香草冰淇淋-非冰淇淋机非生蛋黄
今天立夏,天气渐渐开始热起来,吃冰淇淋吃冰棒又要被提上日程了,自己做的冰淇淋好吃不腻还能解馋。大家一起做起来吧。
原方来自PH大师,根据自己的口味减了糖,并进行了稍许更改
这个方子做出来的一点都不甜,觉得淡的可以适量加一点糖,我是非常不爱吃甜的人。
方子量大概250G,我就是饭盒装的
搅打过程不需要太讲究,打打冻冻再打打再冻冻,看着很浓稠了就可以放进容器最后冷冻定型了。
用料
蛋黄(50G重量鸡蛋,大一点小一点没关系) | 4个 |
全脂牛奶 | 65G |
动物淡奶油 | 215G |
马达加斯加大香草荚 | 半根 |
白砂糖 | 30G |
香草冰淇淋-非冰淇淋机非生蛋黄的做法
香草荚剖开,将香草籽及香草荚壳子一起放入全脂牛奶及淡奶油的混合液中(如果你比较省,可以把香草籽放进去,壳子放到白砂糖里面,时间长了白砂糖吸收了香草的香味就是香草糖啦。)
将混合物放在锅上煮沸,离火后浸泡30分钟后将壳子去掉,籽留在里面没关系的。
最好是放在冰箱冷藏过夜,让香味充分析出再制作在一个不沾奶锅中放入蛋黄和糖,搅打均匀后加入牛奶混合物,在炉子上小火慢煮至83℃,冒小泡泡基本上就可以了,不要煮沸。
在煮的过程中不时将锅壁上的固体物挂下来并搅拌。
煮好后有点奶油酱的浓稠状。放置完全冷却。我冷了一会后就丢冰箱冷冻库了。
此时拿出你的打蛋器。冷冻大约30分钟,拿出来打蛋器打大概2分钟。边上冻的刮下来,打均匀。再放进去冷冻,冻的有点厚了再拿出来打均匀,方法同上。大概重复4次,此时的冰淇淋液在打的时候已经看上去比较稠了,打均匀后放入你喜欢的容器,放冰箱冻起来,第二天就可以美美的吃啦。我就冻了2个小时就美美的吃了。
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