简易少甜椰汁千层糕
🎈按照这个菜谱做,第一次就已经非常Q弹软糯,基本不会失败,口感跟外面买的没差。
🎈而且在保证口感美味的前提下把甜度控制得比较低。
🎈其实总体就三大步骤,调黄浆、调白浆、蒸糕。
🎈注,中餐的克数控制不用十分精准,在于灵活运用哦!
用料
马蹄粉 | 250克 |
椰浆 | 400克 |
糖(红糖+黄糖) | 130克 |
炼奶 | 30克 |
纯牛奶 | 150克 |
椰丝(非必需) | 少量 |
清水 | 700克 |
简易少甜椰汁千层糕的做法
【备料】根据清单备料,马蹄粉用洲星,椰浆用高达,其它没用过不发表。
【调黄浆-溶粉】150克马蹄粉+350克清水,搅拌溶解。
【调黄浆-过筛】过筛1~2遍,在筛网上刮拌一下直至完全溶解。
【调黄浆-溶糖】350克清水+130克糖(黄糖+红糖),开火煮溶,关火晾两分钟。
【调黄浆-搅熟浆】舀入两勺刚溶好的马蹄粉水(约100克),快速搅拌成浓稠熟浆。
【调黄浆-搅熟浆】熟浆状态,浓稠带粘性可流动。
【调黄浆-完成】熟浆倒入马蹄粉水中快速搅拌均匀。
【调黄浆-完成】黄浆调好状态如图。
【调白浆-全加搅均】椰浆、炼奶、纯牛奶+100克马蹄粉,搅匀。过筛1~2遍完全溶解没有颗粒。可加少量椰丝,增加口感。
【蒸糕】盘子提前刷一层油,蒸锅水滚后舀三勺黄浆铺一层,蒸3分钟,舀200克白浆铺一层,蒸3分钟,如此重复,最后一层铺上后蒸5分钟。
【完成】蒸好后放凉脱模,切块。
除了分层没有十分漂亮,口感跟外面买的一点没差!
小贴士
1. 红糖跟黄糖结合的量可随意,红多颜色更深,黄多颜色更浅,130克全用一种也可。
2. 【调黄浆-搅熟浆】这里黏稠度的把控需要尝试多几次,不像烘焙,中式点心的温度和水量都可以调节。
3. 【蒸糕】每次铺多少也是可以灵活把控的,每人的勺子、盘子大小有差异,厚点就蒸久点,薄就蒸短时间一点,基本上操作一两次就有心得了。
4. 甜度的控制就像买奶茶,若非常不喜甜,可以把红黄糖和炼奶的量再减,变成少少甜。
5. 按照这个菜谱做,第一次就已经非常Q弹软糯,基本不会失败。
6. 其实总体就三大步骤,调黄浆、调白浆、蒸糕。做两次后只看【】里的字就能顺利做好啦!会越来越顺手哒!
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