山西铁锅豆角焖面
外婆是山西人,一直想做下焖面,今天妞妞说想吃我做的饭,那就试试呗
用料
四季豆 | 360克 |
葱 | 1根 |
梅花肉 | 300克 |
蒜头 | 1头 |
生抽老抽 | 适量 |
鲜面条 | 500克 |
蚝油 | 少许 |
山西铁锅豆角焖面的做法
梅花肉切片,其实用五花肉更好,但不吃肥肉,就用梅花肉了。
切葱
一头蒜的蒜泥,喜欢可以多点
刀豆简单掰断
面条是重点,很多菜谱直接焖,但容易坨住,所以我拌了一点油,上锅蒸10分钟,抖开待用。面条必须用鲜面条,也就是湿面条,不要太粗,也别太细,太细容易胡
开始做,加油,略多一点,蒜泥葱炝锅
加肉片炒,我建议炒的透,油逼出来,也香,肉的颜色要比图片更深为好
加豆角煸炒,豆角软了就行,别完全炒熟的,等会还要焖
漏拍了一步,加生抽老抽蚝油盐糖,调味,这个因人而异了,但得比做菜咸,要不等会没味道。然后加水,我加的沒过豆角,再多点。大火煮开
把汤弄出来,底下留一点点汤汁即可
面条铺上去,记得抖散,但不要直接接触锅,接触下面的菜,这个务必记得
下面步骤没拍,描述如下,盖锅盖,小火焖3-5分钟,根据下面汤汁量,感觉没有,就把刚才留出来的汤汁,倒一部分,如此反复,倒汤汁同时搅拌下面,把下面没吃到汤的翻起来。我一共加了两次汤,正好加完
等最后一步汤汁收干,面条上面放一些蒜泥,拌匀出锅
非常成功,很香!
小贴士
重点是面条,汤汁不时的倒入
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