椰奶千层糕(可做姜汁口味)简单易懂
这是一款全家人都喜欢的糕点
椰香和奶香混合,层次分明,薄层会比厚层的口感更加细腻
经过反复配比,得出此方,材料刚刚好无剩余,简单快捷,Q弹得来又软腻哦
底下的小贴士记得看哈!
用料
①马蹄粉 | 120克 |
椰浆 | 400ml |
纯牛奶 | 250ml |
②马蹄粉 | 130克 |
黄片糖 | 270克 |
水 | 570克 |
椰奶千层糕(可做姜汁口味)简单易懂的做法
准备材料,黄片糖三块就差不多270g了,半斤装洲星马蹄粉,一支250ml纯牛奶,一罐400ml金牌高达椰浆,方便无剩余
首先,用570g的清水将270g黄片糖煮融化(如果想要颜色深一点的话可以换一块红片糖)
水开片糖融化后,马上关火,得出大概840g的糖水(因煮制过程中水分挥发,最后量不够的可加开水),放凉后备用
将①马蹄粉120g、一罐椰浆、一支纯牛奶混合搅拌均匀无颗粒,白色椰奶层制作完成
将放凉的840g糖水与②马蹄粉130g搅拌均匀无颗粒,黄色糖浆层制作完成
关于蒸制的器具(见底下小贴士),全程大火,水开后下第一层(黄色糖浆层),约2-3分钟完全凝固后下第二层(第一层会时间久点)
接着下第二层(白色椰奶层),每层1分钟到1分半钟左右,如此反复操作,到了快要怀疑人生之后
成品就出来了,刚好满一盘,此处需要非常大的耐心,正好我有,嗯
糕点必须完全放凉透后,再拿把锋利的刀切,不然会不美腻哈
小贴士
①关于蒸制的器具,最好选择导热快的,如不锈钢盘、PP模具。我这个是内径25高4厘米的不锈钢圆盘,配方量刚好一盘。
②每层蒸制刚凝固就可继续下一层了,时间过长会起泡起皱,会导致成品横截面看起来不平整(此处强迫症又犯了!)
③可以备两壶热水,蒸制过程中水少了可往蒸锅加热水,节约时间。
④想要姜汁口味的,可在煮糖水时加入适量姜片(自己能接受的程度),我加了10g,记得过滤。
⑤1-2天内吃完,放通风凉快处,我试过放冰箱,口感更Q弹但没那么软腻,个人喜好我都不放冰箱,直接放肚里。
⑥不太喜甜的可减10克糖,但,甜品就是要够甜才好吃不是…
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