简单易上手|Q弹十足的椰汁千层马蹄糕(零失败量少版)
铜盆版的蒸多了,量少的蒸的比较少,考虑到很多朋友们家里人不多,蒸一大铜盆有点太多了,所以出一个量少版的教程。
此配方经过多次尝试和改良,小黄浆和小白浆的分量刚刚好,蒸好的马蹄糕弹力十足!💯
考虑到朋友们更好的理解,以下部分步骤应用了动态图,是由视频转换,灯光有点欠佳,凑合着看吧😂😂😂
建议从头到尾把步骤都看个遍,大概了解再开始制作🤗🤗🤗
用料
小黄浆 | |
马蹄粉 | 150克 |
黄片糖 | 230克(两片) |
红片糖 | 120克(一片) |
清水 | 650克 |
马蹄 | 5个 |
小白浆 | |
马蹄粉 | 100克 |
白糖 | 80克 |
椰浆 | 400克 |
清水 | 200克 |
简单易上手|Q弹十足的椰汁千层马蹄糕(零失败量少版)的做法
将300克清水缓慢加入150克马蹄粉容器内,搅拌均匀即可,小黄的生浆就做好了
将黄片糖和红片糖放入锅中,加入350克清水煮至完全融化♨
🌟如果全部用黄片糖的话成品颜色太浅
全部用红片糖的话颜色会很深很黑
所以只用了一块红糖,用作调色❗❗❗关火放凉1~2分钟,缓缓加入两勺生浆,一边加一边迅速搅拌,搅拌至糊状,不能太稠噢‼️
熟浆就做好了
这里一定要关火,不然熟浆很快就变得非常稠,会导致难以和生浆混合,也会导致小黄浆的量少了,后面小白浆就会多出很多
这里的“勺”没有特定多少量,看着办!图中的汤勺我只放了一勺,这一勺等于两勺火锅的小汤勺调好的熟浆马上倒回剩余的生浆中,搅拌均匀
小黄生熟浆就做好了✔✔✔
(因为图片大小限制,只能压缩图片质量😭)马蹄削皮,切碎,加入至小黄浆
加了马蹄,吃的时候不仅Q弹还有爽脆的口感下面开始做小白浆,椰浆上下都开个口,这样使椰浆更顺畅地倒出
注意了,一定要椰浆!
不是饮料的椰汁噢❗不是椰汁❗不是椰汁❗将100克清水缓慢加入装有100克马蹄粉的容器内,搅拌均匀后再倒入椰浆,小白的生浆就做好了
要按顺序,如果先倒入椰浆,会产生很多粉末颗粒,马蹄粉不易融合‼️80克白糖和剩下的100克清水加入锅中,煮至完全融化,关火,加入一勺生浆,搅拌均匀后迅速倒回生浆中,再次搅拌均匀(参考小黄浆)
小白生熟浆就做好了✔✔✔小黄小白都做好了,接下来就是一层一层的蒸了!
取一个不锈钢碟子,涂抹适量的食用油,不要太多,滴几滴即可❗以便脱模❗
我抹的是花生油,有人说花生油会有味,我蒸了很多遍,食用的人也有很多,未曾说过有味!如果实在不喜欢花生油,可以抹色拉油!不抹油的我没试过❗锅里加入足够的水,大火煮开放入蒸盘,加入3勺小黄浆,盖上锅盖蒸3分钟
每次勺浆前都要搅拌一下❗❗❗
这里建议用两个同等大小的汤勺,分别用在小黄浆和小白浆,以便每层的厚度保持一样。
最好用平时烧水喝的水壶烧好一壶开水备用,感觉锅里水干就加入!不要加冷水噢!再勺三勺小白浆铺平,盖上锅盖大火蒸3分钟
打开锅盖的时候要注意往一边侧着再拿起,不要直接拿起,以免有水滴入盘中❗❗❗重复以上两步,一层黄一层白,直至粉浆用完为止,第一层和最后一层要用小黄浆,不要问为什么,此题无解!就为好看😄😄😄
小白蒸久了表面会凹凸不平,所以爱美的你知道怎么选择啦❓
蒸的时间不是固定的,如果不是不锈钢盘,用陶瓷的话,那就稍微加长一点时间,因为碟子厚了😂😂😂取出蒸好的马蹄糕,彻底放凉❗❗❗
一定要彻底放凉❗❗不能心急
热切会黏刀,还可能会分层噢❗
放凉后可以直接在盘子里切,也可以在砧板铺一张硅油纸,将马蹄糕倒扣出来,然后想怎么切怎么切💯💯💯
无论怎么切,尽量一刀到底,不要来回切❌小黄层在灯光下晶莹通透
浓郁的椰汁香味,口感爽脆Q弹!超好吃😋😋😋
小贴士
1、有些人说她买的马蹄粉每次都做不好,别人建议用洲星牌的,我用的只是常见的双菱牌,椰浆用高达的!
2、教程的甜度是根据我个人的口味和经过周边街坊试吃而定。喜欢甜的就多加糖,不能吃太甜的就少加糖!总而言之,四个字:众口难调😂😂😂
3、蒸的时候要留意锅里的水,不要把锅烧烂了都不知道!
4、夏天来了,放入冰箱冷藏后更佳!但放冰箱后建议当天吃完,不要过夜,否则会变硬一点!
5、我用的是平时装菜的不锈钢碟子,直径23 cm 深4cm,刚刚好蒸满
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