又糯又Q的糯米小圆子(可作为面团包汤圆~)
我爱一切糯叽叽的点心=v=
年糕麻薯雪媚娘、汤圆芋圆小圆子~这个世界上怎么会有这些个好吃的东西呐~
这个方子是我自己经过数次尝试摸索出来的配比,做好的小圆子口感软糯又有点Q弹,软硬度适中,我个人非常喜欢!
【制作前请先仔细阅读菜谱全文噢!】
【用料只列举单份小圆子的用量】
用料
🌟单份基础材料: | |
糯米粉A | 62克 |
温水 | 52克 |
炼乳 | 20克 |
糯米粉B(备用) | 20克 |
🌟辅料: | |
紫薯冻干粉 | 10克 |
草莓冻干粉 | 10克 |
芒果冻干粉 | 10克 |
又糯又Q的糯米小圆子(可作为面团包汤圆~)的做法
【🌟先讲基础版的小圆子】称取62克的糯米粉+52克的温水(水温大概60-70度,保温瓶里放了一段时间的开水差不多)。
将温水缓缓地倒入糯米粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌至成团(这时候的面团粘乎乎的)。
加入20克的炼乳,搅匀,可能会变成可流动的糊状。
再加入备用的20克糯米粉——先加10克,之后慢慢加,每加一点揉一揉,看看面团的状态,只要面团揉得光滑、稍微有点粘手但离手又是干净的,就OK了。
取一个盘子,撒点糯米粉在上面,将揉好的面团揪出一个个小剂子再搓圆(大小根据个人喜好决定,我喜欢搓成小小个的,当各种甜品的配料~),记住排列的时候要间隔开来(防粘)。
将搓好的圆子整盘密封,送进冰箱冷冻层放置10-15分钟,取出后晃动盘子,让每颗圆子外部都裹一层薄粉(防粘)。
裹好粉以后用盒子装好,密封冷冻保存,之后按需取用~
【🌟现在来讲紫薯小圆子】称取62克的糯米粉和10克的紫薯冻干粉,混合搅拌均匀,再取52克的温水缓缓加入混合粉中,用筷子搅拌之后用手揉成团。(可以看到还有很多干粉是无法成团的)
加入20克的炼乳揉均匀,把碗里剩余的一点干粉也揉进去(紫薯干粉吸水性比较好,面团会变得有点黏黏的、但不会变成糊状),这步忘记拍图了;之后取备用的20克糯米粉,慢慢加进面团里,一边加一边揉,直至面团变得光滑而不太粘手,如⬆️上图,🌟我用了10克糯米粉就OK了。
同样的将面团揪出小剂子再搓圆,间隔排列在撒了糯米粉的盘子上,整盘送进冰箱里冷冻10-15分钟,取出后晃动盘子让圆子们裹一层粉(防粘),就可以密封冷冻保存了。
【🌟现在来讲草莓小圆子】称取62克的糯米粉和10克的草莓冻干粉,混合搅拌均匀,再取52克的温水缓缓加入混合粉中,用筷子搅拌成团(状态是粘乎乎的)。
加入20克的炼乳,搅拌均匀,这时候面团会变成很粘稠的糊状(无流动性)。
取备用的20克糯米粉,慢慢加进面团里,一边加一边揉,直至面团变得光滑而不太粘手,🌟草莓冻干粉的吸水性比较弱,我用了18克糯米粉才搞定。
同样的将面团揪出小剂子再搓圆,间隔排列在撒了糯米粉的盘子上,整盘送进冰箱里冷冻10-15分钟,取出后晃动盘子让圆子们裹一层粉(防粘),就可以密封冷冻保存了。
【🌟现在来讲芒果小圆子】称取62克的糯米粉和10克的芒果冻干粉,混合搅拌均匀,再取52克的温水缓缓加入混合粉中,用筷子搅拌成团(状态是粘乎乎的)。
加入20克的炼乳,搅拌均匀,这时候面团会变成很粘稠的糊状(无流动性)。
取备用的20克糯米粉,慢慢加进面团里,一边加一边揉,直至面团变得光滑而不太粘手,🌟芒果冻干粉的吸水性比较弱,我用了16克糯米粉才搞定。
同样的将面团揪出小剂子再搓圆,间隔排列在撒了糯米粉的盘子上,整盘送进冰箱里冷冻10-15分钟,取出后晃动盘子让圆子们裹一层粉(防粘),就可以密封冷冻保存了。
全部裹粉后的小圆子可以装在一起冷冻保存,按需取用~(我家因为我妈对芒果过敏,所以芒果小圆子是分开存放的)
【🌟下面来讲煮圆子】取一小锅放清水,煮沸后将要煮的小圆子倒进去,煮至小圆子刚浮起时加一点冷水进锅中,等小圆子再次浮起时就捞起。
捞起的小圆子置于凉白开或冰水中浸泡一会儿,这是圆子变得Q弹的关键(冰水效果更佳)。上图色差是因为泡在水里的原因🤦♀ 🌟煮芒果圆子我没有拍图,因为我妈对芒果过敏所以分开煮了
煮好、泡过冷水的小圆子可以加进各种甜品里面。冰冰的椰汁+软糯Q弹的小圆子,尝一下~
糯叽叽的口感+少女心啊 =v=
还可以配椰汁红豆沙~
在线请吃椰汁红豆小圆子~
小贴士
1. 不同的糯米粉或紫薯/草莓/芒果冻干粉的吸水性不一样,最后需要加的糯米粉量酌情增减,面团太粘的话适当加多一点糯米粉,不小心加过头导致面团太干开裂的话就用手蘸一点水继续揉,直至面团光滑~
2. 一开始用温水揉糯米粉成团是因为这样做出来的小圆子口感更软韧~
3. 煮好、泡过冷水的小圆子可以搭配超多甜品:芒果椰汁西米小圆子、椰汁红豆/绿豆小圆子、珍珠奶茶小圆子,尽情发挥想象力哈~
4. 此方揉成的面团还可以包自己喜欢的馅做成汤圆噢!
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