软香酥~
陕西特有的红星软香酥,家里老人特别喜欢吃,在番小茄找到了方子,做了一次,特别好吃。和大家分享一下。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 100g |
猪油 | 35g |
白砂糖 | 5g |
水(酌情添加) | 45g |
油酥 | |
中筋面粉 | 70g |
猪油 | 38g |
内馅 | |
芸豆馅 | 300g |
蛋黄液 | 适量 |
软香酥~的做法
使用材料:
油皮:中筋面粉100g,白油35g,细砂糖5g,水45g(酌量添加)
油酥:中筋面粉70g,白油38g
馅:白云豆300g
表面:蛋黄液适量先来制作油皮。中筋面粉到揉面垫上,中间挖一个小坑,将白油。细砂糖倒入坑内,一边用手揉捏一边慢慢加入水,最后揉成一个光滑的面团备用
再来制作油酥。中筋面粉和白油混合,用手将二者搓匀,最后揉成光滑的面团
将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25g的小圆球
松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16g、油酥每个10g的小圆球。接着将油皮面团在手掌上按压成饼状
将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上,用手按扁一些,用擀面杖擀成长条
擀好的长条从一端用手掌卷起。将所有面皮都卷成螺旋状。
再次将螺旋状的面团再次按压,擀成长条,继续从一端用手掌卷起
全部都卷好之后,盖上保鲜膜松弛十分钟以上。松弛好的面团擀成圆饼形,放上白芸豆馅。
将白芸豆馅包裹在里面,收口朝下,用手掌按压一下,成圆饼形
都做好之后,摆放在烤盘上,放入预热好190°的烤箱中层,以上下火,烤30分钟,烤到20分钟以后,将烤盘拿出,给每个饼上面刷上一层蛋黄液,继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可
小贴士
1、中筋面粉就是家里一半会用到的普通面粉。
2、白油就是起酥油,也可以用黄油,猪油等一样可以达到起酥的效果。
3、蛋黄液:一个蛋黄+10g水稀释,跟泳哥学的,很好用。
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