黄桃罐头（怎样做出超市买的那样漂亮的整瓣桃子）

甜品3.28W

2019年7月27日，看了一些厨友的作品和问题，加一点小提示，又到了吃桃子的季节，其实不只是黄桃可以这样做，其他的桃子也可以，有人说桃子核不好取，那就不取好了呀，吃的时候注意不要磕到牙就可以，嫌麻烦的桃皮也可以不削，只不过口感会稍微差一点，也可以整个来做，就是蒸的时间长点就可以了，随心所欲的来。哈哈，这是没有一点技术含量的提示，也可以叫偷懒提示。

为了这个黄桃罐头，我这是第三次改菜谱了。
这次保存的办法是跟老爸学的，最近几年老爸每年都做一百多个罐头，可以保存十个月，一点都不坏。这个做法是高温消毒杀菌后密封保存的，也很简单。我把这个做法放到小贴士里，需要长时间保质期的就根据这个方子做吧。
我原来的做法简单，用的时间短，这个做法稍微麻烦一点，需要时间长一点。
搜了一下，有挺多的糖水黄桃菜谱，但是没有找到教厨友做出整瓣桃子的做法，斗胆出个菜谱，不当之处请指正。

用料

黄桃
冰糖或者白糖或者蜂蜜	适量
干净无油容器	两个
水果刀，削皮刀，不锈钢勺	各一把

黄桃罐头（怎样做出超市买的那样漂亮的整瓣桃子）的做法

准备好桃子，洗干净。
拿水果刀沿图片上明显的那条缝切一圈，一定要切透，感觉刀子切到核了就可以。
分割桃子的时候沿着图片上刀尖所在的那个缝。一定要切到核，不留死角。
最重要的一步，决定是否能做出整瓣桃子的关键。
左右手分别握住桃子的两瓣，一前一后反方向拧一下，桃子就分成两片了，一片有核一片没有。

一前一后反方向用力的时候，动作如图所示。注意，要把整个桃子握在手里，均匀用力。以免桃子挤压变形。
分开后的桃子应该和图片中的一样，完整，没有变形。
这是去桃核的一步，为了看的清楚，我左手动作并不是准确的，一定是整瓣桃子都要放在手里，均匀用力，右手的动作是对的。

左手拿住有核的那块桃子，右手握住勺子，沿着桃核的边旋转一周，核就可以去掉了。
取出后的样子如图所示，核上没有太多果肉，桃子也是完整的。
削皮就简单了，嫌麻烦不削皮也可以，但是口感不如削去皮的好。
削皮去核后的如图。
处理桃子之前可以先烧水，把糖放入水里一起烧（这样桃子处理好了水也开了直接煮就可以了。）
我用的冰糖，也可以加白糖红糖，但是冰糖做出来的比较好看，加蜂蜜的话要煮熟放凉之后再加。糖的量依个人口感调整，但是宁多勿少，我是一斤桃一两糖。
水开后把桃子放进去，煮开，过四分钟就好啦！
凉透后再吃口味更好，冰箱冷藏保存三天内吃完哦。

小贴士

长时间保存的做法:
将去核削皮后的桃子放入干净无油的玻璃瓶，加一两白沙糖或者冰糖（可以比一两多一点但是不能少），加凉水，没过桃子，但是要留出离瓶口两公分的空隙，将瓶盖轻轻放到瓶子上，不要放歪了，不用拧。
锅里添水，水开后放入装好桃子，糖和水的玻璃瓶，水再开后大火煮20分钟。戴好棉手套，趁热将瓶盖依次拧紧。一定要趁热，就是瓶子还在锅里的时候拧最保险。（如果发现拧紧后的瓶盖是凸起来的那就是没有密封好，出现这样的情况还是抓紧吃了吧，不然保存不好。）

1、削皮的黄桃可以泡在淡盐水里，防止变色。
2、尝甜度的时候，要尝水，比正常甜度再甜一点就好了，因为桃子有点酸。
3、刚煮完的桃子闻着酸吃起来也酸，只要你按照菜谱的比例加糖了，凉透了就甜了，冰箱冷藏一夜更好吃。