解馋的双菇火腿春笋青团 (微辣版)
用料
皮料 | |
糯米粉 | 200克 |
澄粉 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
开水 | 110克 |
青麦汁 | 180克 |
玉米油 | |
馅料 | 约40克16个的量 |
火腿 | 纯瘦70克 |
春笋 | 一颗 |
胡萝卜 | 1根 |
干花菇 | 6朵 |
海鲜菇 | 250克 |
青椒 | 3个 |
小红椒 | 3个 |
姜 | 1块 |
料酒 | 10克 |
糖 | 5克 |
生抽 | 10克 |
鸡精 | 3克 |
解馋的双菇火腿春笋青团 (微辣版)的做法
准备好馅料的材料
火腿洗净装盘,淋上10克料酒,撒上5克白糖,隔水小火蒸1小时(我用的是一块纯瘦的金华火腿)
春笋对半切开,剥去外皮(切开后好剥)
胡萝卜切片(焯水断生后切末),春笋切片(焯水去涩后切末),青椒切段去籽(焯水去青味切末),海鲜菇洗净(焯水去异味切末),干花菇泡发后切末,姜切末,红辣椒去籽切末,蒸好的火腿晾凉后切绿豆大小的丁(蒸火腿出的汤汁留用)。。。【所有焯过水的食材切末后都要攥干水份】
热锅放油,小火先放入姜末
倒入所有切末后的食材翻炒,加入火腿汁和生抽、鸡精翻炒成馅,盛出晾凉备用
这是青团皮用料,青麦汁我是用10克青麦粉170克水调制的
60克成粉,一次性倒入刚烧开的110克开水,搅拌成半透明的团状
200克糯米粉加入10克玉米油30克细砂糖1拌匀
加入青麦汁抓捏成团
加入烫好的澄面团折叠按压混合均匀
混合好的面团分成约40克一个的共16个面团,盖上保鲜膜保湿备用
取个面团用手捏成一个窝状(因为不同品牌的糯米粉吸水率不同,如果你做的时候边缘会裂,那你可以用手蘸取少量的水再次把小面团揉捏一下再做)
填上馅料,用虎口收紧成团
做好的青团放在油纸上,表面薄薄的刷上一层玉米油,这样蒸出的青团表面光洁,拿取食用时也不会粘手(水开后再放上去大火蒸8分钟即可)
薄而不腻又软糯可口的青团皮,爽脆的春笋,鲜美的双菇、清甜的胡萝卜、咸香的火腿混合成口感丰富、微辣鲜香的内馅,咬上一口就停不下来了。。我一口气吃了4个(不喜欢辣味的不放青红椒即可)
小贴士
冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了。
冬笋是淡黄色,冬笋肉质更细密,有一点涩麻有一点鲜甜,口感很丰富。出土的春笋的笋衣是麻色。春笋因为已经长出地面,就像树芽一样,所以更嫩滑爽口,做这个青团用冬笋或者春笋都可以的
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