春天味道:春笋鸡蛋青团(麦青汁)
约22个青团的量
用料
青团皮 | |
糯米粉 | 225克 |
澄粉 | 45克 |
麦青汁 | 150克 |
椰子油 | 20克 |
开水 | 100克 |
馅 | |
春笋 | 200克 |
鸡蛋 | 1只 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
春天味道:春笋鸡蛋青团(麦青汁)的做法
先将澄面(25克)中加入100克的开水,搅拌均匀后,倒入准备好的糯米粉(225克),然后加入约100克左右的麦青汁,揉成一个绿色的面团。
在揉面团的过程中,不断加入剩余的50克麦青汁(这样可以揉均匀,同时也不会让面团一下子太湿),最终揉成如图所示的样子,静置一会。将春笋外壳去掉,洗净,切小块,焯水(2-3分钟)后沥干切碎。鸡蛋打散,加少量盐,和春笋混合后一起翻炒后。盛出来晾凉备用
将绿色的团子分成大约50克左右的一个,然后适量地包入春笋鸡蛋馅,我在做的时候基本上将馅控制在20克—25克之间,这样比较好包。
包完之后的样子如图,下面垫一层油纸。这里要注意,在之后蒸的过程中,团子会膨胀,所以油纸可以比团子稍大一些。一个个将做好的团子放到蒸锅中。大火蒸15-20分钟。
蒸好后立即在表面抹一层油,增加光泽,防止变硬。稍冷却之后,就可以撕掉油纸,包上一层保鲜膜。油纸一定要等稍等却了之后撕,太早撕会太粘破坏青团的样子,太晚也不好。所以适当地时候可以很轻松地撕下,然后包起保鲜膜,青团就制作完成了。
小贴士
春笋鸡蛋馅做出来很软,不成型,可以把一半澄粉换成粘米粉
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