奶油冰淇淋(无减脂版本)
用料
蛋黄 可生食 | 2个 |
糖 1加入蛋黄液 | 20克 |
柠檬汁 去腥 | 20滴 |
牛奶 80g | 80克 |
盐 0.5-1g | 0.5-1克 |
奶油 200g | 200克 |
糖 2 加入奶油 | 20克 |
可可粉 按比例缩减3g是整份的量。 | 3g克 |
抹茶粉 | 3克 |
奥利奥 | 若干块 |
奶油冰淇淋(无减脂版本)的做法
1.将纯蛋黄两只还有20g糖加少许柠檬汁,打发到体积变大,颜色变深。备用。2.将牛奶倒入奶锅中,小火加热至突突的冒小泡泡关火,倒入备用的蛋黄准备液+0.60克盐。不停搅拌至粘稠。 这样蛋黄就变成熟的进行了消毒。
将浓稠的鸡蛋液拿出放凉。
将200g奶油,20g白糖,柠檬汁若干滴。加入无水无油的盆中。一开始打发,用两个头进行快速打发到出现有一些小花纹后,到后期使用一个头打发。避免打发过头。打发至八成。即出现明显的纹路,并花纹不消失。搅拌器出现硬挺的奶油长一点小尖头。这个时候可以加入冷却后的浓稠鸡蛋。自己喜欢吃的巧克力粉3g,抹茶粉3g,葡萄干等。再用单头搅拌器进行混打。使其充分融合,使奶油再次出现花纹停止。将冰淇淋液放入保鲜盒中。放入冰箱。
最后如果你比较有耐心的话,放入冰箱后,两个小时后拿出来进行搅拌,使其更顺滑,不出现冰渣,如果不乐意也无所谓。最后大概冰冻六个小时就好啦。
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