无奶油无冰碴冰淇淋
一直认为,能做卡仕达酱就一定能做出完美的雪糕
不出意外的话,这是一款不会冻的硬邦邦的冰淇淋
用料
脱脂牛奶 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 适量 |
玉米淀粉 | 10-12克 |
脱脂奶粉 | 适量 |
无奶油无冰碴冰淇淋的做法
牛奶、淀粉、奶粉及可可粉 香草精之类的调味原料混合均匀
蛋黄放入无油无水容器中加糖打至发白,牛奶混合液倒入蛋黄中,搅拌均匀,入奶锅中小火切换加热,边加热边搅拌,直至很粘稠(无冰碴的关键!但不要粘稠到刮刀划到哪蛋奶液就固定在哪了,刮刀划过蛋奶液很缓慢的恢复原位的程度)
关火蛋抽搅拌一会,稍稍降温后过筛放凉,之后冷藏或冷冻
用的是可生食鸡蛋的话在蛋奶浆凉后开始打发蛋清至八分发(加糖加柠檬汁),与奶浆翻拌均匀,放入冰淇淋机搅拌十到十五分钟,移到其他容器冷冻,随吃随取
不加蛋清或者没有冰淇淋机直接冷冻即可,也可以隔半小时拿出来打蛋器搅拌两分钟直至冻完全
小贴士
卡仕达,冰淇淋的制作方法大同小异,只是最后稠度不同,可以说鸡蛋牛奶比例越小,最后蛋奶浆越粘稠,最后做出来的冰淇淋口感就越好,加了蛋白霜更好吃,当然冰淇淋机也加分不少
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