低脂版冰淇淋+减油脆甜筒
冰淇淋的配方有很多,但多数很“罪恶”
那华丽丽的的热量让我们望而却步呀!
于是鼓捣了一个低脂版,同时也是无蛋黄~
分享给你们,可以做做吃~~
用料
香草牛奶冰淇淋 | |
牛奶: | 180g |
细砂糖: | 22g |
盐: | 0.5g(注意别放多) |
玉米淀粉: | 8g |
脱脂奶粉: | 8-10g(不喜奶味可减少或省略) |
鲜奶油: | 80g |
香草豆荚: | 小半根刮出香草籽(或滴2滴香草精,实在无可省) |
可可味冰淇淋 | |
牛奶: | 180g |
细砂糖: | 28g |
盐: | 0.5g |
玉米淀粉: | 8g |
法芙娜可可粉: | 12g(可按喜欢增减) |
鲜奶油: | 80g |
脆皮甜筒(约8个) | |
蛋白: | 65g |
融化的黄油: | 30g |
牛奶: | 24g |
糖: | 40g |
低筋粉: | 90g |
泡打粉: | 1.5g |
低脂版冰淇淋+减油脆甜筒的做法
香草牛奶冰淇淋:非常简单的做法,将除鲜奶油外的所有材料倒入小奶锅,充分拌匀,中小火加热,同时不断搅拌防止糊底。待锅内液体变酸奶样浓稠后离火并冷却。彻底放凉后加入鲜奶油拌匀。倒入冰淇淋机,启动即可。
刚做好的冰淇淋是柔软状态,吃起来类似圣代或者D*暴风*。其实也是可以直接食用的。
如果需要挖球就需要放入冰箱冷冻2小时以上哦~
可可味冰淇淋:可可味的做法跟牛奶味的几乎一样。只是可可粉可先用少许液体充分拌匀再倒入全部液体,这样更容易拌匀,减少颗粒。
脆皮甜筒:做法也非常简单~
所有材料混合拌匀成均匀无颗粒的面糊即可~蛋卷模需要先预热大约3分钟,淋一滴冷水,刺啦一下就蒸发基本就好了。挖2小勺面糊,大概上图这么多。立刻合拢蛋筒模。等10秒,翻面。不要着急揭开,继续烘15-20秒,可以稍稍打开查看是否成型和烧色深浅。然后根据需要继续翻面烘至金黄。烘蛋卷需要注意火候,火太大,表面焦糊了但实际没熟,卷起来也不脆。火小原则上是没问题哒,就是会慢一点~~
卷筒先用从根部卷,记得带上手套,因为蛋筒必须趁烫卷,否则就定型卷不动了~~卷的好不好看就看手艺啦!
卷好像这样插起来,彻底冷却就会变酥脆了!如果蛋筒冷了还不酥脆,考虑是不是火大了外皮上色里面没熟透。一定小火烘透。而且很多炉灶火不均匀的也需要挪动一下~另外如果是比较潮湿天气,蛋筒也会容易吸潮变软(就像饼干吸潮一样)。注意密封保存。
自己制作蛋筒除了材料安心无添加以外,也是哄娃开心的利器。娃看到麻麻自己做出来的甜筒冰淇淋一定会开心的不得了~
就算没娃,低脂的冰淇淋你也可以安心多吃一个球~
小贴士
本配方中的冰淇淋量均为bruno冰淇淋机1桶份量
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