阿胶糕,重点部分详解,无难点
本来我看了众多阿胶糕的教学,但由于阿胶糕太贵了,而且我自己用的是药店最好的东阿阿胶给我家人吃的,所以避免失败我花钱买了个教学。
阿胶糕只需要耐心两个字,根本无难点,重点部分我会一一列出来
用料
主料: | |
阿胶(自己吃的一定要去药店买,价格高低不同,效果也差别挺大的) | 250克 |
古越龙山黄酒(很多团队用的都是这种) | 500克 |
辅料: | |
核桃仁 | 250克 |
红枣片 | 200克 |
黑芝麻 | 225克 |
老冰糖粉 | 150克 |
枸杞 | 125克 |
阿胶糕,重点部分详解,无难点的做法
主料部分:阿胶平铺放在砂锅上,倒入黄酒,密封,等上2天两夜再操作(底部可能还会有没有融化掉的阿胶,没关系的,加热就融了)
辅料部分:首先,辅料的部分一定是不能洗的,因为湿了就很难干了,会缩短保质期,所以一定要去药店买那种袋装的干干净净不用洗的辅料。 1⃣️核桃仁:烤箱180度6分钟(也可以不烤,但是烤了更香),再去皮,最后才掰成三四块的样子2⃣️红枣去核切丁3⃣️黑芝麻最好是买炒熟了的,自己炒的容易上火4⃣️新手一定要用冰糖粉5⃣️枸杞 这5样东西弄好分盘装(一定要分盘,因为这5样东西的顺序是固定的)
回到主料部分:(整个过程,手都不能停一直搅拌,不然很快糊)大火烧开沸腾转中火(或者小火)慢慢熬,慢慢会变得越来越粘稠,直至左边图片的状态时加入黄冰糖粉,冬天继续熬到右边的状态时(“挂旗”)转最小火依次加入(下材料时按照顺序来,搅拌均匀再继续下一样)先枸杞,再红枣,再核桃,最后关火分两次放黑芝麻,整个过程要快
装模具(如果不追求美观可以不用模具),模具要提前用吸油纸铺好,再按压紧实(如果粘就用油纸或者一点点油抹手上),第二天才开始切
包装部分:最好真空,不然用糯米纸包住再密封也行
强烈推荐买一个这个工具,合起来200多一点点,但是顺手不止一点点啊
我们的配方只能做到一半这个盘子的量,需要用多功能隔板辅助一下会更好看
。
小贴士
1、如果要吃软一点的阿胶糕就不要追求熬“大旗”(步骤里的图刚刚好)
2、步骤13678都是借了别人的图,因为有点步骤我没有拍,因为我也不知道会要发教程😂
3、如果想吃玫瑰花口味的,就在阿胶放模具里时先铺一层在底部,压实再铺一层(桂花味的、蔓越莓味的同理)
4、成人一天吃两片足矣,空腹吃是最好的,早上起床或者餐前吃,另外,小孩子不建议吃,太补了,容易早熟
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