超详细阿胶糕做法,十年熬阿胶糕经验大公开
阿胶糕的好处就不我用我科普了大家都知道。我也做了好几年阿胶糕了,这里分享下做法给大家。
手工阿胶糕必备工具:
电磁炉/电陶炉(自备)
32cm的厚底不锈钢锅或者不粘锅
木铲子
电子秤
硅油纸
切刀或切糕神器
定型模具
辅料盒
包装袋
下面我们准备辅料,看下辅料的注意事项:
A.冰糖:冰糖请选用黄冰糖-甘蔗老冰糖,止咳润燥效果更好,选择敲碎的黄冰糖,大个的冰糖里面一般带有棉线。
B.红枣:洗净剪成1/2或者1/4建议选择特级若羌灰枣,肉厚核小甘甜!不要用和田枣,发酸!若羌红枣个头普遍偏小,请不要买很便宜的那种,个头太小肉不实,剪起来费劲选择特级若羌枣,饱满的肉质厚实的,做出来的阿胶糕很鲜亮!
C.黑芝麻:一定要是熟的,自己炒熟或者买炒熟的黑芝麻!黑芝麻8分熟最好,太过了发苦!黑芝麻一定要保证是无染色的。个头饱满吃起来口感香醇的。黑芝麻口感很关键!
D.核桃:可以选购云南纸皮核桃,现剥。量大还是建议买核桃仁,不要选择太大个头核桃仁。核桃仁个头越大口感越有点苦涩,小个核桃反而会更香甜!核桃仁烤一下吃起来会更香。不要买发霉发黑品质差的核桃仁就可以。
E.黄酒:即墨黄酒的味道比较冲,但是温补效果最好,口重的可以选择即墨黄酒龙山古越黄酒味道比较清甜,做出来的阿胶糕口感更清香,价格稍微贵一点。
F枸杞:请选择中宁枸杞,药效最好。不要用青海大枸杞,湿度太大放阿胶糕里面显得不扎实烂乎乎。枸杞请一定选择级别好一点的,枸杞不在多而在精!好的枸杞做出来的阿胶糕鲜亮口感也不受影响。不好的枸杞会让阿胶糕口感发酸发涩。红枣和枸杞的配比不宜过多,不然吃起来就会特别的燥。
G蔓越莓:选择新鲜饱满的不要选用干瘪的。(传统型阿胶糕不用蔓越莓)
总之原材料的选择请不要贪图便宜,每一个细节都要注意。请一定谨记,用好料,做好糕,才能长久!
下面我分享的是传统型阿胶糕做法。最后会附上其他口味阿胶糕做法。
有一些配方用的辅料特别多,这样虽然会拉低成本但是我不是很建议,因为辅料多阿胶的含量降低了的吃了的效果就不会那么好。
用料
阿胶块 | 500克 |
古越龙山黄酒 | 750ml(如果用阿胶粉熬则500ml就够了) |
黄冰糖 | 200克 |
枸杞 | 120克 |
红枣 | 380克 |
核桃仁 | 500克 |
黑芝麻 | 500克 |
超详细阿胶糕做法,十年熬阿胶糕经验大公开的做法
熬阿胶的所有原料如图。
首先烊化阿胶块:将阿胶砸成小块或直接整块,用黄酒750ml泡制48小时;也可打成粉用黄酒500ml泡,泡3-4个小时即可。我是直接块状泡两天。注意这一步,粉和块状所需要的黄酒量不一样。
阿胶块推荐福牌阿胶或者东阿。其他牌子不考虑。48小时后开始熬阿胶。
将定型模具上铺好硅油纸。备用,核桃我用的去皮核桃, 180度烤10分钟。黑芝麻买的熟芝麻,如果你是生的记得烤熟。将黄冰糖加入到泡制好的阿胶中。开火,电陶炉调到火力800左右,熬制到沸腾。调整火候到500左右继续熬20-30min左右。
待浓稠后火力转300熬到挂旗。挂的住旗即可放辅料(夏天和冬天挂起程度有所区别,夏天要熬的稠一些,也就是夏天熬的小尖角)。
关火或最小火,先放枸杞,搅拌均匀。因为枸杞个头比较小,先放枸杞可以搅拌更均匀。
加入核桃和红枣拌匀。红枣记得去核。
加入黑芝麻拌匀。
拌好的样子。
搅拌均匀后将阿胶糕装入模具中压实定型。自然晾置10小时以上,切片。
晾置好后切片、封口、真空温习提示:由于每个电磁炉不同,不能单纯的看熬制时间,一定要学会自己掌握挂旗程度。
自己做的阿胶糕超好吃😋
每一片塑封好,如果想真空包装也可以。我这里没有抽真空哈。
小贴士
这里分享下不同口味阿胶糕的配方:
1.传统标准型
阿胶500g;黄酒500ml(泡阿胶块用750ml);冰糖200g;枸杞120g;红枣380g;核桃仁500g;黑芝麻500g。
功效:补气养血、美容养颜、黑发固发、适合大众人群滋补。
2.玫瑰养颜型
阿胶500g;黄酒500ml(泡阿胶块用750ml);冰糖200g;枸杞120g;红枣380g;核桃仁500g;黑芝麻500g;玫瑰酱100g;玫瑰干花瓣上下铺一层。
功效:美容养颜、疏肝解郁、美白淡斑、缓解痛经、软化心血管、改善内分泌。
3.蔓越莓型
阿胶500g;黄酒500ml(泡阿胶块用750ml);冰糖200g;
枸杞60g;红枣300g;核桃仁500g;黑芝麻500g;蔓越莓180g。
功效:抑制幽门螺旋杆菌,抵抗细菌性胃溃疡,有很强的抗氧化作用,预防泌尿道感染及膀胱炎。
4.木糖醇型
阿胶500g;黄酒500ml(泡阿胶块用750ml);木糖醇200g;枸杞120g;红枣380g;核桃仁500g;黑芝麻500g。
糖尿病人和不能吃含糖食品的人可以食用,有甜度但不长胖。
5.莲子百合清火型
阿胶500g;黄酒500ml(泡阿胶块用750ml);冰糖200g;枸杞50g;红枣380g;核桃仁500g;黑芝麻500g;莲子粉60g;百合粉60g。
功效:清心降火
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