轻盈绵密低糖不腻的乳酪蛋糕(重点部分有动图,方子超详细)
快两年没做过轻乳酪蛋糕了,喜欢的口感需要什么温度、材料比例如何,都忘得差不多了,实验了2天才找回这个配方!一定要写个菜谱防止我再忘掉🥰
当然,好的方子也可以福利大家~喜欢成品口感是不太甜、面粉的质感不那么明显的朋友,这个方子真的可以试试,细节很多,尽可能得写得详细了,新手应该也能hold住😜
用料
奶油奶酪 | 125克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 2个 |
低筋粉 | 16克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖 | 26克 |
牛奶 | 50克 |
轻盈绵密低糖不腻的乳酪蛋糕(重点部分有动图,方子超详细)的做法
奶油奶酪取出125g,放在干净的容器里,有时间就室温软化一阵,没时间忽略这一步,后面隔水加热一样可以彻底化开,时间稍微长一点点罢了
奶酪盆里加入50g牛奶,把盆放在热水里加速奶酪融化,一边等奶酪融化一遍搅拌奶酪和牛奶使其融合
搅拌到如图这样的顺滑状态就可以加入黄油了,奶酪盆外热水的温度会让黄油很快融化,继续搅拌直至黄油和奶酪也融合在一起。(如果天气冷,热水不热了就在开小火加热热水)
加入2个蛋黄搅拌均匀,不用一个一个加,奶酪糊比较稀,一起加也非常好拌匀(这一步可以把盆从水里拿出来了,没拿出来的也没事,别开火就成,怕你们不小心把蛋弄熟了………
此时可以预热烤箱了,烤盘加水末过盘底,放置在烤箱中下层,上下火150度预热
模具底部提前垫上油纸,侧面也可以垫,好脱模,我比较懒没有垫,其实也很好脱模的放心
奶酪糊筛入低粉和玉米淀粉
采用翻、切的方式混合干粉和糊,这种手法可以有效防止起筋,混合速度也快,切的时候重点切白色面粉团
搅拌均匀的状态是这样的,一定要拌匀,否则烤出来的蛋糕会有布丁层
前面的工作就绪之后,再称好25g糖粉,然后就可以开始打蛋白霜了,注意一下,我的方子,先不加糖,单独的蛋清打发至如图大泡泡
这个时候再一次性加入25g糖(有糖粉用,它细腻更容易化开,没有没关系,加白砂糖就是了;我们不是是做戚风,我们要的不是那种不均匀的大小气孔,而是均匀的小气孔,所以不要分次加糖,一次性加入才能让蛋白霜一直呈现同一种均匀的绵密气泡)。打蛋器中速或高速都可以,打发至图上状态【蛋白霜只需要湿性发泡:具体就是1.细腻有光泽、2.搅拌器搅拌是略有纹路、3.提起打蛋器有4指左右弯钩但不会滴落
打好的蛋白加入1/3左右到奶酪糊里
用翻、切的手法混合均匀,这种手法可以有效防止消泡
再把混合好的糊全部倒进打发好的蛋白里,同样的翻、切手法拌匀
可以把蛋糕糊倒进模具了。低一点、慢一点倒,避免面糊冲撞起大泡。再补充一下,如果和我一样模具是活底模,外面一定要包锡箔纸!!不然会漏水
接下来就直接进烤箱了。温度上火135度下火145度,烤50分钟,然后上火改为170-180,烤10分钟,这是为了上色。 【 可以水浴法也可以隔水烤,都可以的,水浴出来的蛋糕会更湿一点,看个人口感偏好选择就好】
这是隔水法,上图为水浴法
烤30分钟的状态
50分钟的状态
放凉至温热时的状态(轻乳酪是一定会而且一定需要回缩的,想想,不回缩怎么绵密呢?那不就像海绵蛋糕一样的质感了)
教大家简单脱模,下面用一个柱体把活底顶起来就搞定了
这个是同样配方*2做的8寸的
小贴士
1.为了发菜谱的每一个步骤都能有图,所以我的图片是几次制作的图片拼凑发,所以看到上下图容器变了不要惊讶…
2.个人觉得轻乳酪更适合低温慢烤,我也试过160度,但是成品始终没有低温的细腻
3.蛋白霜不要打过了,蛋白霜只需要湿性发泡:具体就是1.细腻有光泽、2.搅拌器搅拌是略有纹路、3.提起打蛋器有4指左右弯钩且不滴落。打过了很容易开裂,尤其是一旦打到干性发泡了,绝对会裂,好在自己吃的话除了不好看,也不算太影响口感,裂了就裂了吧😂
4.水浴法就是模具直接放在水里,隔水烤就是水和模具时间隔一层烤网
5.打蛋白还要注意,糖要一次性加。我们不是是做戚风,分此加糖来制造不均匀的大小气孔,我们需要的是均匀的小气孔,一次性加入才能让蛋白霜一直呈现同一种均匀的绵密气泡。
做8寸的话,方子所有材料乘以2就可以了;烤的时候,第一阶段的低温烤时候适当延长5-8分钟(根据自己蛋糕的状态决定具体时间),高温上色时间可以不变,觉得颜色浅了就再延长5分钟
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