极简消暑绿豆糕(只泡豆不计水量,不用高压锅和料理机)
如果你是和我一样,为了消耗家里带皮绿豆,那么尽管用带皮绿豆,如果你是为了消磨时间磨练耐性的,那么也尽管用带皮绿豆吧!否则,请选用脱皮绿豆!脱皮绿豆!脱皮绿豆!不然,可能绿豆糕没吃成,被绿豆皮惹毛了整盆扔出去……
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成品绿豆泥600克左右
用料
带皮绿豆(或者脱皮绿豆) | 250克(或者200克) |
淡奶油 | 55克 |
白砂糖 | 50克 |
蜂蜜 | 30克 |
花生油(或者黄油) | 60克 |
极简消暑绿豆糕(只泡豆不计水量,不用高压锅和料理机)的做法
清洗绿豆泡绿豆,去绿豆皮(脱皮绿豆🉑️省去这步)泡绿豆的水一定要多,一定要多,因为绿豆泡水过程中会吸水膨胀,如果水放的少就会有部分绿豆浮出水面,那么这部分绿豆很容易久煮不烂!⚠️绿豆泡到很容易都手指捏碎就可以啦,大概多久我没计算过,超过24小时也是没问题的,因为我用带皮绿豆其实是放了2天的,中间有换过好几次水,不是因为必须泡那么久,是因为我中间有事情没时间做,只要保证绿豆不冒泡没馊就可以,如果家里温度高,可以放冰箱里泡啊,哇……好啰嗦……
泡好的绿豆沥干水分,蒸烂为止,我是蒸箱100度设置30分钟。
蒸熟的绿豆凉了以后捣烂,不管用什么工具,反正就是捣烂。
(我是直接下手的,其实,我是凉了以后没时间做直接放冷冻了,等我有空做的时候拿出来回温的,接着直接带手套下手的。)用手把蒸熟的绿豆捏成绿豆泥,我蒸的时候一滴水都没有放,捏出来这种状态,所以前期泡豆一定要泡透,让绿豆吃足水分。炒的时候就不用加水也省时省力!
接着准备好材料,开始炒。如果喜欢奶香味浓郁的就放黄油,喜欢清爽口的就放玉米油。我用淡奶油是为了增加一点奶香味,如果你没有,可以用牛奶或者奶粉和水代替,奶粉牛奶都没有,那就随意喽,其实有点点奶香味是好吃的,可以遮盖部分豆腥气,如果你不介意那就随意喽!
蜂蜜我这里用的比较稠的。
材料不分先后,初玉米油或者黄油以外,全部倒进去就好。
全程中小火炒,炒到稍为可以抱团,就可以加入油脂类。写到这里突然想到,喜欢巧克力的可以加巧克力的呀,应该是可以,改天试试。
油类分两次加入,第一次加入炒至完全吸收后,再加另外一半。
炒好的绿豆沙这样子,可以轻松抱团,按压不会太干裂,也不会太粘粘。这时候关火,把锅端下来,在锅里凉透也行,或者转移出来凉也行。
我是转移到了不粘烤盘中,因为我们全程没用料理机,所以炒出来的绿豆沙如果你觉得不够细腻呢,这时候可以增加一个步骤就是戴上烘焙手套,用手掌搓,可以像揉面那样反复搓揉几次,绿豆沙会更细腻更光滑。
然后接下来就是按模具的重量分成小球按压啦,炒到恰如其分的绿豆泥,是不粘模具的,很轻松就可以脱模啦。模具也不需要处理的,清洗干净晾干就直接用啦!
成品600克,我的模具是20克左右一个。
绿豆糕的最佳口感是冷餐后,保鲜膜包起来入冰箱吧!好吃又解暑的小零食,是不是超级简单呢?动起来吧!✌️
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