比斯吉
这不是我的原创,美国南部传统小吃。面包圣经里有配方。我这个配方是微博里艾果果爱素素的方子。不是原创。
用料
高粉 | 200克 |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 165克 |
酵母 | 3.5 |
盐 | 3 |
熟蛋黄 | 50 |
白砂糖 | 20 |
黄油 | 25 |
白砂糖,黄油, | 适量,刷面用 |
比斯吉的做法
把煮熟的蛋黄过筛,混合除黄油外的所有材料,揉至扩展阶段后加入黄油,揉至完全阶段
发酵至2倍大。
排出空气,分割成65克的面团,一起8个,松弛15分钟。
整形,放入模具,我整的丑。
放入烤箱发酵挡,40分钟就好了。
用刀割口,我用的橱刀,特别不适合割面包,很丑。摸一层黄油,撒一层白砂糖,普通的糖。我用的玉棠。
我的烤箱是用的140度,因为温度比别人家偏高一点。25分钟,原方中没说放哪层,我就放的中下册。
组织如下。
小贴士
我比方子中多用30克牛奶,这个根据气温,面粉来。还有鸡蛋只煮了3个,蛋黄只有35克。没有用到方子里的50克。
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