店铺招牌雪媚娘
看了很多下厨房的雪媚娘方子,发现都是比我的方子繁琐了一些,所以用了几百秒时间,找了了一些以前拍的零碎的照片当配图,但是只要按糖姐的配方和步骤来,保准你吃到美味的2款甜品哦
用料
糯米粉100(三象) | 克 |
奶油300 | 克 |
黄油40(无盐黄油,糖姐用的是总统黄油) | 克 |
牛奶180(纯牛奶即可) | 克 |
玉米淀粉30 | 克 |
糖65(面糊用,尽量用细砂糖) | 克 |
炒熟的糯米粉 (某宝也有熟糯米粉卖)适量 | 克 |
糖(奶油用)15g |
店铺招牌雪媚娘的做法
首先说明一下糯米粉尽量选择这个品牌(其他的我没用过,特别是超市那种散称的糯米粉一定不要用)
将除黄油外其他所有材料混合一起,搅拌均匀(冬天建议把牛奶加到温热)
将黄油融化成液体倒入步骤二的混合液体中,搅拌均匀
拿一个网筛或者纱布直接过滤到瓷碗或玻璃碗中(不用过滤好几次,都是粉类,没那么多颗粒,碗要选择瓷的或玻璃的,受热均匀些)
上锅蒸(用蒸锅的话时间更短,这个配方的量大概15-20分钟左右就可以了)
蒸到这样基本都是凝结状态,有一丢丢的糊糊一样的地方没有关系,趁热搅拌一下
尽量把粘碗的面团都挖出来,随意搅成一个团,用保鲜袋贴着面放凉备用
4月天气还是有点冷的,放10分钟左右就可以拿出来揉了,直接放碗里反复揉(放桌面揉的话需要放硅胶垫上噢(。ì _ í。))手套是一定要的,不然粘的你会奔溃,揉成比较光滑的面团(大概就揉个30秒就可以了),然后像图片一样反复拉长条,一开始会一拉就断,反复拉4.5次能拉出30cm不断就可以啦
分出小团团(建议30g一个,大小和成品厚度是最适合的)也可以随意啦,反正自己吃
擀成饺子皮一样,大小大概在直径13-15cm(不一定要擀成完美的圆形,反正边上的皮要揪掉的)注意⚠️擀皮的时候要把其他的皮用保鲜袋盖好防止皮变干
奶油随意品牌,一般建议100g➕5g的糖,甜度刚好,奶油打到硬一些,包出来的雪媚娘才漂亮,也就是打到奶油花纹乱七八糟没有光泽度就行了,下次补照片
找一个碗状的模具把皮贴模具放(没有的话平放也可以)
奶油装裱花袋中(没有可以用勺子挖一勺放中间,然后再用勺子挖一个坑出来),放上喜欢的水果或者饼干,然后盖上奶油
按视频中包制,最后多余的皮要尽量揪掉,不要让底部皮太厚影响口感
完美的雪媚娘出炉咯,这个配方的皮尽量当天用完,第二天口感会相比第一天变硬一些
小贴士
其实雪媚娘面皮蒸完之后放到温热就可以揉了,揉好也不用放冰箱,因为加了拉伸哪一步,直接擀皮就行,柔韧度很好的.
一甜两吃:懒癌患者可以直接揪一个团子不用擀开,直接塞点水果或者饼干,包好沾上椰蓉或者黄豆粉,就是糯米糍啦
还有什么问题可以留言或者私信我哦……
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