圣诞山楂奶冻瑞士卷
应景圣诞,
做了个简笔画版圣诞树山楂奶冻蛋糕卷,
(现在发菜谱会不会太晚?😂)
顺便消耗红曲粉和山楂酱!
方子量需要的模具为三能28*28金盘
金盘内先铺一层油纸整理好边缘备用
用料
奶冻 | |
淡奶油 | 200g |
山楂酱 | 50g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 4-5g |
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 3个(大个头) |
细砂糖A | 20g(蛋黄) |
细砂糖B | 40g(蛋白) |
牛奶 | 32g |
植物油 | 25g |
低粉 | 50g |
红曲粉 | 10g |
奶油馅儿 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 30g |
圣诞山楂奶冻瑞士卷的做法
#先做奶冻
⒈吉利丁片用冷水泡软后沥水备用。
⒉山楂酱+细砂糖+淡奶油一起放入奶锅中加热至砂糖融化,不需要沸腾,温热就行了,然后加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁片完全融化。
⒊用保鲜膜把6寸方形慕斯圈底部包一下(防止侧漏),倒入冷却的山楂奶冻液,然后放冰箱冷冻。(没有慕斯圈用方形乐扣盒子也可以。)#做蛋糕卷
⒈蛋白蛋黄分离。低粉和红曲粉混合过筛(没有红曲粉就直接用60g低粉、第一滴红色色素)
⒉在三颗蛋黄里加入20g白砂糖、牛奶、植物油、低粉和红曲粉的混合粉,搅拌均匀。然后放到一边。(这些东西可以同时一起加入,别管什么乳化过程了,亲测无数次,就这么混合到一起拌均匀也不影响成品。但一定要Z字形手法拌均匀,不可快速画圈搅拌。)接下来打发蛋白:40g细砂糖分两次加入蛋白,将蛋白打发至光滑柔亮,提起打蛋器有小尖角就行,别打过了。不然卷会裂。
取1/3的蛋白与蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白盆里与剩下的所有蛋白用J字形手法切拌均匀。(这时候烤箱可以180度预热了)
用刮刀刮两小坨面糊到两个小碗里面,(不需要太多,一碗大概两勺cutipol正餐勺的量)一个碗里的面糊加绿色色素、一个碗里的面糊加棕色色素。颜色拌匀后分别装入两个裱花袋,裱花袋嘴剪小口。(不用担心红色的面糊调色问题,因为红色很淡,绿色和棕色加进去会完全盖住红色)
在烤盘里面的油纸上像这样画出圣诞树。然后放进烤箱中层烤1-2分钟。(画的时候手速快一点,免得剩下那些面糊消泡了)
圣诞树烤到定型后,倒入所有红色面糊。
用L字形抹刀抹平面糊表面,轻震烤盘排气泡,然后放入烤箱烤12分钟,180度。
蛋糕烤好后,烘烤面向下放在烤网上,轻轻将油纸和蛋糕剥离,然后再把油纸盖在蛋糕上,放凉。(一定要盖上油纸放凉,不然很容易干,卷的时候容易裂)
#做奶油馅儿
淡奶油和砂糖打到9分发,放入冰箱冷藏。
#奶冻脱模
这时候可以从冰箱拿出冷冻好的奶冻,先去掉保鲜膜,用喷枪在慕斯圈周围喷一下,就可以顺利脱模了。然后将山楂奶冻切成长方体!(😂长方体是什么鬼!)如图。晾冷后的蛋糕,烘烤面朝上(也就是有图案那一面朝下),放在干净的油纸上,然后抹奶油,放奶冻的一边稍微抹厚一点奶油,往外抹越薄。然后把奶冻放在比较厚的奶油上面。(如图)
提起油纸往外卷起蛋糕卷,尽量卷紧实一点。卷好后放冰箱冷藏。
我冷藏了一夜,第二天才拿出来拍照的。我需要自然光!😂然而我还是没有用自然光拍。
小贴士
1、蛋白不要打太过,烘烤时间也不要太久,不然烤好后卷的时候容易裂。
2、油纸从蛋糕上面揭下来后要重新盖到蛋糕上,直到蛋糕放凉。
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