鲜奶瑞士卷

用料  

鲜奶瑞士卷的做法  

1. 将蛋黄蛋清分离，装蛋清盆必须无油无水。

2. 油加牛奶乳化至豆浆状，倒入低粉、泡打粉盐拌至无干粉。加入蛋黄搅拌成糊

3. 蛋清加糖加塔塔粉打致湿性发泡（提起打蛋头蛋白呈大弯钩状）

4. 三分之一蛋白倒入蛋黄糊翻拌，三分之二蛋白全部倒入蛋黄糊翻拌均匀，入烤盘抹平长宽40*30入炉

5. 烘烤时间上火180下火160（具体根据烤箱情况而定）时间15-18分钟

6. 鲜奶油打发，蛋糕卷单片抹上奶油卷成圆柱形。切成宽度4cm的圆筒状。

小贴士

瑞士卷胚打发较戚风较嫩，如果打成戚风蛋白的状态卷的时候会开裂哦！