夏季消暑必备的“冰淇淋泡芙”
泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征,人们在各种喜庆的场合中,都习惯将她堆成塔状,在甜蜜中寻求浪漫,在欢乐中分享幸福。后来流传到英国,所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。夏季更少了加上冰淇淋作为内陷啦!
用料
酥皮: | |
易小焙糖粉 | 55g |
黄油 | 80g |
丝绒蛋糕粉 | 100g |
泡芙: | |
水 | 80g |
色拉油 | 35g |
易小焙细砂糖 | 15g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 2个左右 |
丝绒蛋糕粉 | 100g |
冰淇淋馅料: | |
易小焙冰淇淋 | 100g |
淡奶油 | 200g |
夏季消暑必备的“冰淇淋泡芙”的做法
先制作酥皮部分,准备原料;
黄油提前软化,加入过筛的糖粉;
用电动打蛋器打至轻微起发;
筛入丝绒蛋糕粉,使用软刮刀翻拌均匀;
手搓成条,用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏备用;
制作泡芙,准备原料;
水、盐、细砂糖、色拉油一起放入锅里;
用中火加热并稍稍搅拌,混合液煮至沸腾后转小火;
一次性倒入过筛的低筋面粉。用刮刀迅速搅拌均匀,将面粉全部和水分完全融合在一起后关火。
烫好的面糊放置不烫手后,加入全蛋液;
分多次加入全蛋液,搅拌均匀,完全搅拌到面糊把蛋液都吸收以后,再加下一次;
时不时用刮刀挑起面糊,如果面糊呈倒三角形状,并且不会滑落,就表示OK了,剩下的蛋液可以不用再继续加了;
将面糊装入裱花袋挤出泡芙面团;
用刀切酥皮,将切好的酥皮放在泡芙面团上;
把烤盘送入预热好180度的烤箱中烤10-15分钟。当泡芙完全膨胀起来以后,再把温度降低到160度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
准备做冰淇淋内陷,准备淡奶油和冰淇淋粉;
冰淇淋和淡奶油的比例是1:2,淡奶油直接加入冰淇淋粉,打发;
.装入带有裱花嘴的袋子,挤入泡芙中;
冰箱里面冷藏即可;
小贴士
1、烫熟的面粉会发生糊化作用,能使泡芙很好地膨胀,是泡芙成功的关键。所以一定要把面粉煮熟。搅拌面糊时,观察锅底沾上一层薄膜的时候就可以离火。
2、泡芙面糊的干湿度很重要,面糊太湿,泡芙不容易烤干,面糊太干,泡芙膨胀体积不大。
3、烤制过程中不能打开烤箱,否则泡芙会因为温度骤降而坍塌。
4、泡芙只有在吃之前才能填上馅料。因为如果过早填入馅料,会使酥脆的外皮因为吸收馅料里的水分而变得湿软。
5、烤好的泡芙,不马上吃,应密封放冰箱冷藏保存,可以保存一个星期左右。吃之前,从重新放入烤箱用180度烤3-5分钟,把表皮烤至酥脆即可。
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