小岛老师法式莎布雷酥球(比黄油曲奇好吃百倍)这是一款人气非常高的点心!抹茶味道更为大家喜欢!酥脆中带着抹茶的清香!
小嶋老师配方。特点:易化、松脆。超Q小点心!
用料
发酵黄油(无盐) | 60克 |
低筋面粉 | 35克 |
玉米淀粉 | 35克 |
抹茶 | 2克(喜欢可以加多2克) |
杏仁粉 | 37克 |
绵白糖 | 28克 |
小岛老师法式莎布雷酥球(比黄油曲奇好吃百倍)这是一款人气非常高的点心!抹茶味道更为大家喜欢!酥脆中带着抹茶的清香!的做法
搅拌盆中放入软化适度的黄油,再倒入细砂糖,橡皮刮刀抵住盆底大幅用力碾压搅拌,直至材料均匀细滑。
加入材料:低筋面粉、玉米淀粉、抹茶、杏仁粉,按莎布雷搅拌法搅拌至散颗粒状。
将面坯集中到盆的里侧,采用按压搅拌法进行操作。注意不要在同一为主反复按压。每按完一次要略改变位置继续碾,保证每次压在面坯上的力道均匀。
将面坯分成小块,每块约6克。用手掌将其压扁,压扁状态下手掌反复揉搓7-8下。揉搓过程中两手渐渐放松,间隔拉大,这样会迅速成球形。面坯每分一块都放在电子秤上,数值是6的倍数即可。这样既精确又高效。
面球间留出间隔,依次摆放在烤盘中。
放入预热好的烤箱烤14-16分钟。抹茶口味边缘微变色,底面上色即可。黄豆粉口味上色较重,整体烤得焦黄,底面上色。烤好后放在晾干架上晾凉,用糖筛装上糖粉,撒在酥球表面。
黄豆粉口味:配方中低筋面粉、玉米淀粉各改为30克,黄豆粉17克。其他配方不变。
小贴士
准备工作:黄油软化;低筋面粉、玉米淀粉、抹茶(或黄豆粉)用细孔筛网过筛,杏仁粉用粗孔筛网(万能筛也可)过筛,然后混合后再过筛一遍(用粗孔筛网或万能筛网);烤盘上铺烤盘纸;烤箱预热(烤成温度160度)。
莎布雷搅拌法:1、橡皮刮刀从盆底最里侧由右至左划动;2画直线,把材料推到盆边;3、将刮刀错开一段距离依次将所有材料推到盆边;4、单手顺时针转动搅拌盆180度,重复第一步操作手法;5、材料成细颗粒状后,再用压拌法细细碾压面坯,10-15次就可以得到理想的面坯。
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