中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风
“想烤戚风,没有戚风模怎么办?” 这是书上对这个舒芙蕾的介绍,哈,太符合我… 用磅蛋糕模一样做,唯一就是底部你得垫张烤纸,所以倒扣晾凉后底部稍有滴滴凹… 其实我还发现能用在你没剩多少低粉的时候…
中岛老师的方子,无黄油,吃着清爽~
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如果是17-18寸的戚风模,等比例乘以1.5变三个蛋就好啦!
用料
【蛋黄糊】 | |
低筋粉 | 30 g |
抹茶粉 | 1 tbsp |
糖 | 10 g |
蛋黄 | 2 个 |
菜籽油 | 2 tbsp |
水 | 2 tbsp |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 2 个 |
糖 | 30 g |
中岛老师版抹茶舒芙蕾/抹茶戚风的做法
【蛋黄糊】
蛋黄中加糖,用蛋抽画圈搅拌,依次加入菜籽油,水,拌匀。
混合抹茶粉和低粉,筛入盆中,搅拌至无结块。
(这里我发现其实可以用大家推荐的把抹茶粉溶解到水里,避免抹茶粉结成小颗粒)【蛋白霜】
打发蛋白,粗泡后分三次加入糖,打至蛋白霜坚挺。【混合】
用刮刀盛一刮刀蛋白霜到蛋黄糊,搅匀,再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜,用切拌的手法快速拌匀,至看不见蛋白霜。【烘烤】
把混合蛋糕糊倒入模具,桌上轻震,消掉表面气泡,烤箱预热160摄氏度,30 min。出炉后倒扣冷却,完全冷却后用刀脱模,注意是完全冷却后!如果你前一天晚上做,请睡一觉第二天早上再脱模,不然全塌后果自负!
小贴士
用磅蛋糕模的话底部垫烤纸,但侧面不要垫,底部垫是为了能脱模,侧面不垫是为了帮助蛋糕爬高~
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