【香兰教程】奶黄流心酥,传说中的爆浆流心酥一吃就上瘾
奶黄流心酥,外形似蛋黄酥,但是夹馅却完全不同,一口爆浆绝不虚夸,成品出炉以后,一直吵着要减肥的小伙伴们都忍不住吃了两个。
最近分享给大家好几款都是外皮酥香的美食,今天这款也不例外,外皮还是依旧的酥香可口,夹馅是用的超好吃的奶黄流心馅,回味满嘴都是奶黄馅的丝滑醇香,徘徊在舌尖久久挥之不去。
用料
饼皮配方约可做24个奶黄流心酥 | |
饼皮部分 | |
油皮 | |
中筋粉 | 200g |
糖粉 | 32g |
冰水 | 50g |
盐 | 1g |
鸡蛋液 | 50g |
猪油 | 60g |
油酥 | |
低筋粉 | 132g |
猪油 | 66g |
夹馅部分 | |
金沙奶黄馅 | 35g/个 |
奶黄流心馅 | 8-10g/个 |
表面装饰 | |
黑芝麻 | 少量 |
蛋黄 | 刷面 |
【香兰教程】奶黄流心酥,传说中的爆浆流心酥一吃就上瘾的做法
一.制作奶黄流心馅
1.将金沙奶黄馅揉匀,分为35g/个,揉圆捏成窝窝头的形状;2.挤入奶黄流心馅8-10g,包圆放入冰箱冷冻30分钟,备用;
二.制作饼皮
1.先制作油皮,将中筋粉、糖粉、盐、冰水,一起加入小美锅中,设定时间30秒转动速度旋钮从3-6,混匀至看不见干粉;2.再用揉面模式,先揉4分钟,然后加入猪油,再揉3分钟;
3.揉好的面团简单收圆放入保鲜袋中,压平整放冰箱冷藏30分钟以上;
4.制作油酥,将猪油与低筋粉混匀,装入保鲜袋中压平,放入冰箱冷藏30分钟以上;
三.开始制作流心酥
1.冷藏好的油皮分为15g/个的小面团,油酥分为8g/个的小面团,用油皮包入油酥,揉圆;(制作过程中面团需要密封放置)2.揉圆的面团上下擀长,从上往下裹起来,轻轻压扁;
3.再用擀面杖擀长,三折,按扁,盖上保鲜袋密封松弛15-20分钟;
4.松弛好的面团从收口处对折收圆,拍为扁圆;
5.收口朝下用擀面杖擀为厚薄均匀大小适中的圆形,光滑面朝下包入冷冻好的奶黄流心馅;
6.包好收圆,摆入烤盘中,刷上蛋黄撒上黑芝麻,放入预热好的烤箱中,上火200℃下火180℃,烘烤时间18-20分钟;(烘烤时间温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
搞定,一切开流心馅就流出来了,简直太诱人了~
完美~
小贴士
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