蔓越莓流心酥(红豆酥夹心酥)
在每一个吃货心中,流心酥总是有着数一数二的地位。层次分明的起酥皮,把酸甜软糯、口感独特的流心馅包在一起,色泽金黄诱人,酥脆好吃,咬下去超满足。
这颗流心酥手心般大小,外皮层层叠叠,酥到掉渣。轻轻一咬吃就触到了酥皮包裹的豆沙,紧接着草莓酱包裹着的蔓越莓,也迫不及待的跑到嘴里了,酸酸甜甜,软软糯糯,细腻柔滑,蔓越莓干还有嚼劲儿,太可口了,甜蜜瞬间就蔓延整个口腔了。
细细品味一下,一颗流心酥就有酥皮、豆沙、草莓酱、蔓越莓,多层夹心,层次分明,四重享受。“流心”的诱惑,一不小心“酥”到你哟!
用料
水油皮 | |
中粉 | 160克 |
黄油 | 60克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
水 | 65克 |
油酥 | |
低粉 | 160克 |
黄油 | 75克 |
馅料 | |
蔓越莓果干 | 50克 |
自制草莓果酱 | 100克 |
自制红豆沙 | 300克 |
蔓越莓流心酥(红豆酥夹心酥)的做法
将油皮的所有原材料称入到小盆内,拌成成絮状,抓揉至糖化,揉成一个光滑的面团,无需出膜,覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏。油酥所有原材料也称入小盆内,直接用是手抓匀,抓揉成一个跟油皮软硬适中的面团,覆盖保鲜膜,备用。
蔓越莓果干50克,倒入自制的草莓果酱中,搅拌均匀,取20克红豆沙,拍扁,包入10克果酱馅,收口捏紧,揉圆后放入盘子,送冰箱冷冻定型。
从冰箱里取出水油皮,轻拉一下,可以看到已经出膜了,这样的韧性已经足够了,然后将水油皮分成15份,每份20克,揉圆备用。油酥也分成15份,每份15克,也是揉成圆球。取一份油皮,擀成圆形,将油酥放入油皮上,包好收口,口朝上,放到揉面垫上。依次将所有的油皮和油酥全都包完。
取一份包好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,卷起来,依次将所有的全部擀完、卷起来,覆盖保鲜膜松弛10分钟。然后将面团再次擀长,卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟(松弛期间可以预热烤箱了,上下火180度)。
取一份面团,用手指在中间压下,将两头往中间推,然后用擀面杖将其擀成大小适中的圆面皮,取一颗馅料放置面皮上,底口收紧,摆入烤盘。表面刷蛋黄液,顶部装饰黑芝麻,送入烤箱进行烘烤,上下火180度,烘烤30分钟左右,看颜色出炉。
酸酸甜甜层层酥的蔓越莓流心酥就做好了,刚烤好的蔓越莓流心酥外皮有点软,内芯是流心的,这时吃有点烫,建议室温冷却后再食用。
冷却以后切开一个尝尝吧
小贴士
1,红豆沙是自己炒的,草莓酱是自己熬的,只用买点蔓越莓干就可以制作了。
2,水油皮揉光滑就可以了,个人觉得无需揉出膜,冷藏松弛一会也能出膜。
3,我喜欢薄皮大馅的,所以,油皮35克,馅料就有30克。
4,面粉的吸水性不同,所以和面时水份不要一次性加完,根据面团的软硬度加水。
5,大家不喜欢吃黄油的,可以换成玉米油。如果换成玉米的油的话,油酥中的75克黄油可以换成65克玉米油,根据面团的软硬度增加油量。玉米油不像固态油一样,固态油达到一定的熔点才会融化成液体,而玉米油本身就是液体,加多了会揉不成团。
6,温度和时间还是根据自己的烤箱来决定。馅料都是熟的,所以表皮上色就可以了,烤也是为了把皮烤熟。
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