蛋黄酥的姐妹—雪媚娘奶黄流心酥
妹:姐 想吃这个
姐:好 搞起来
本配方集下厨房各大神之最
酥皮配方来自:最详细的蛋黄酥方子修订版(唯一牛妈妈)
麻薯配方来自:【麻薯】隔夜不硬(我就胖着玩玩)
本配方可做16个
用料
1.酥皮 | |
中筋粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
水 | 82克 |
糖 | 20克 |
2.油酥 | |
低筋粉 | 140克 |
猪油 | 68克 |
3.麻薯 | |
糯米粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 140克(可以预留30克左右) |
糖 | 20克 |
黄油 | 10克(蒸好以后揉用) |
4.奶黄流心 | |
流心 | 80克 |
奶黄 | 320克 |
蛋黄酥的姐妹—雪媚娘奶黄流心酥的做法
一、有揉面机的可以把1的材料全部都放进去揉成光滑的面团
没有的话手揉,都是一样的
醒发半个小时二、把2的材料也揉成团
建议戴一次性手套,捏来捏去几分钟就会成团,猪油很容易操作
醒发半小时三、趁面团醒发的时候
把3中除了黄油的其他材料都搅拌均匀
,放入锅中蒸20分钟左右。(可以用筷子看一下里面熟了没有)
整好趁热加入黄油揉均匀(烫的话就带一双棉纱手套)
!!!要揉的充分,让黄油均匀吸收四、流心提前用冰格5克5克的放入冷冻
一定一定要冷冻 不然包不起来会爆浆的
冷冻完成以后
奶黄20克包5克流心成团五、油皮23克 油酥13克
油皮包裹油酥
用擀面杖擀成龙舌型再卷起来醒发15分钟
这步没有图 以后补上六、由外到内的顺序是
皮——雪媚娘——奶黄——流心
图忘了拍 放一个蛋黄酥的图七、包好以后,像蛋黄酥一样刷一层蛋液撒芝麻
烤箱175℃烘烤30分钟左右只要流心包的好 掰开就是完美的
有耐心的朋友可以自己做流心和奶黄
我图方便买的顺南馅料
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