流心奶黄
🌈奶黄流心怎么来的?
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奶黄深受广东一带居民的喜爱,不少传统美食都将奶黄作为主要原料,比如奶黄包,奶黄酥等。流心奶黄月饼就是在奶黄月饼的基础上进行改进创新而成,更为甘香幼滑,奶黄在齿间流动别有一番风味。
🌈流心奶黄月饼为什么比较贵?
🌿真相
为了保证良好的口感和醇厚的奶香,上好的流心奶黄月饼都是精选黄油,奶粉,国内上等的咸蛋黄进行制作。流心需要黄油,奶粉,麦芽糖与咸蛋黄的完美搭配,提前一天进行冷冻处理,通过师傅的经验进行精心煮制,搅拌让流心均匀细滑。同一个配方,不同的人做出来都会不同,失败率也比较高。
🌈巨好吃的苏式点心,你在家也能做哦😋
🌼我们先学习馅的制作😋
用料
咸蛋黄 2个,砂糖 38g,三花淡奶 44g,黄油 25g,吉利丁片 1片,砂糖 30g,全蛋液 12g,吉士粉 9g,芝士粉 5g低粉 10g,有盐黄油 15g,咸蛋黄 2个,椰浆 45g炼乳 12g蛋液 12奶粉 9g |
流心奶黄的做法
1、 先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡,不仅去腥,还能增香
2、 泡过的蛋黄上锅蒸20分钟,然后打碎或者用勺子碾碎。3、碾碎的蛋黄➕黄油拌匀,备用
4、小锅内加砂糖,再加一点点水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。
5、把三花淡奶加到刚才的糖水里,搅拌均匀,再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀,然后倒进保鲜盒,冷冻5小时。
6、 再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用
7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起8、加入蛋液搅拌均匀
9、加入椰浆炼乳拌匀,再加入黄油,黄油可以不拌匀,因为一会加热后会融化
10、上锅蒸20分钟,中途要经常翻拌一下,以免受热不匀
11、蒸好的馅料就是固体了,拌入一开始准备的蛋黄,一定要拌均匀。等到彻底冷却就可以用了
12、皮分成20g一份,奶黄馅27一份,流心馅3g一份。流心包在最里面
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