Q糯唧唧青团
写给火辣鸡姐妹!记录!不粘手的糯唧唧
用料
三象水磨糯米粉 | 260克 |
澄粉 | 40克 |
艾草粉 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
猪油 | 20克 |
食用水 | 200克(加入艾草粉) |
食用水 | 40克(调整面团软硬) |
植物油 | 少许(出锅刷团子用) |
馅料 | |
香甜味沙拉酱 | 30克 |
熟咸蛋黄 | 140克 |
肉松 | 80克 |
细砂糖 | 适量 |
Q糯唧唧青团的做法
2、加入肉松,和蛋黄混匀。
3、加入沙拉酱混匀
4、沙拉酱不用加很多,根据个人口味来,用手可以捏成团就可以了,加沙拉酱目的也就是为了可以捏成团
5、将馅料团成15克每份,在碗里放好,备用。
6、将200克食用水倒入艾草粉,搅拌均匀。
7、将糯米粉、澄面、细砂糖、猪油(没有猪油食用油替代也可以)、拌匀后的艾草汁;一起混匀。
8、混匀至看不见明显干粉,可以压实的状态就可以了,如果干了就用事先备好的食用水调节面团软硬程度。
9、拿出来盘他!按压式揉法,不能像揉面,那样会散一桌子粉。
10、揉成表面光滑就可以啦,这时候还很容易开裂,撇开还很干燥,一捏也容易碎,没关系,就这个状态很好。
11、取出其中40克面团压瘪,放入沸腾的水中煮熟!
12、煮到漂浮起来就OK,全程水都要这种沸腾的状态。
13、将熟面和生面揉在一起,揉揉揉,这样就是为了不粘手。
14、揉成表面光滑没有裂纹,而且具有柔韧性不易断裂的时候,就说明成功啦!如果干了就手沾点水接着揉,湿了就添加粉接着揉。
15、面团分为每份40克,就可以开始包啦!
先搓圆,再压瘪,放入馅料,慢慢收口。
17、垫上油纸,或者纱布,上锅开水蒸10分钟,看见表面凹凸不平的样子就好啦。
18、蒸好的样子就是这样啦!
19、出锅刷食用油,防止粘手!这个是我蒸的第一锅。
20、这是我蒸的第二锅啦,刷完油的状态,稍微冷却就可以拿出来晾晾啦,乘热吃最好啦,不吃就装袋冷藏保存一星期,冷冻两星期。
21、快吃!我揉的面是不太粘的,所以青团冷却后没那么粘,喜欢吃特别粘的可以稍微多加点水,但是制作的时候也会粘手。
22、装袋啦!准备冷藏!
小贴士
1、猪油可以用食用油替代。
2、我这个分量是16个青团的量,可以等量减少或增加。
3、揉面途中坚持一个原则:粘手了加点粉,干了抹点水
4、量大在包青团的时候,剩余面团要拿保鲜膜盖住,防止干裂,包好的青团可以放进锅里,避免干裂。
5、生熟面团混合就是为了不粘手!
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