糯唧唧~雪媚娘
三天不变硬的雪媚娘,关键一步,你Get了吗?
用料
糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 24克 |
水怡(可不加) | 20克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 136克 |
黄油 | 30克 |
奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
糯唧唧~雪媚娘的做法
将糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶、水怡混合均匀,过筛两遍,盖保鲜膜,牙签戳几个洞,水开中火蒸20分钟左右。
小火,不粘锅,炒适量的糯米粉,炒至面粉变黄即可,留着后面擀皮备用!
蒸熟的糯米皮,趁热加入黄油,用刮刀压拌,黄油大部分压进面团里,这时已经不烫手,就带上食品级手套,先在碗里揉面,把黄油基本揉进面团后取出。
反复重复向内折叠,拉扯。刚开始一拉就断,多拉几次就不易断了,越揉越柔软。
揉好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。
步骤1-5就完成了雪媚娘皮的制作。接下来就是制作奶油,通常奶油:糖=10:1打发到硬挺,转进裱花袋备用。本次我做的芒果奶油(淡奶油200g+白糖20g+芒果酱50g),单独熬了芒果酱(250g芒果丁打碎,加入20白糖倒入不粘锅小火熬至浓稠即可)。
冰箱取出面团,分成8份,撒提前炒熟的手粉,先揉圆再擀开,中间厚两边薄。
铺在模具中,先挤一圈芒果奶油,中间再放芒果肉,再挤一圈芒果奶油,面皮收口,收口处涂点手粉。
最后就做好了,圆鼓鼓,糯唧唧!
放上硅油纸
放进包装盒
小贴士
1、加水怡可以让皮三天不硬,其实单独拉扯到位,也不易变硬。
2、如果想保存更久,直接冷冻保存,拿出来直接吃像吃冰淇淋,想吃软的就解冻一小时,口感也不差。
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