糯唧唧人最爱的糯米团子
最近爱上了蝶豆花🙆🏻除了我喜欢的芒果糯米饭,还可以染色做星空蛋糕,星空冰饮等。而且富含花青素,可以泡水喝🍵最最重要的是一买一大袋,完全用不完,所以就有了这全网首发的蓝色妖姬青团,炒鸡漂酿呢🌺
用料
外皮: | |
糯米粉 | 460克(40克/个) |
粘米粉 | 40克 |
澄粉 | 80克(开水烫熟) |
染色 | 蝶豆花一把加水煮开备用 |
猪油或花生油 | 15克(外皮揉入) |
馅儿芯 | 枣泥核桃20克/个 |
花生油 | 适量(冷却后表面刷) |
糯唧唧人最爱的糯米团子的做法
备料:蝶豆花一把放入锅中,煮开备用。别问我用了多少克水,我真的是毛估估的。糯米粉,粘米粉,澄粉秤好备用。特别是澄粉,必须用开水烫熟!烫熟!我试过没有用开水烫,也试过只放糯米粉其他粉料省略,结果都是一言难尽。
和面:其实我做了很多种颜色外皮,蓝色的没有拍,就用了麦青汁这张做分享。把除澄粉外所有粉料放一起,喜欢甜的可以再放些糖粉,我没放。倒入煮开仍较烫的蝶豆花汁,不要一次性加太多,边加边用筷子快速搅散,直到干粉变少。接着用手直接揉搓面团,将烫熟的澄粉和油也倒入进去继续揉搓,揉到表面光滑。这一步是基础,揉得稍微软一些便于包制。
分馅心: 面团揉好,盖上保鲜膜防止表面变硬。把馅料等分20克/个,揉圆备用。我备了豆沙,咸蛋黄肉松还有枣泥核桃三种。
包制: 仍然用了麦青汁咸蛋黄肉松的图。将面团分割成40克一个的剂子,揉圆,用拇指从当中慢慢窝进去一个小孔,放入馅心,再封口揉圆。你能看到皮其实挺厚的,因为我们尝试了几种配比,如果真的皮太薄反而没有嚼头不够Q。40克皮20克芯正好👏当然也不强求,随你喜欢。
蒸制: 垫上粽叶防粘也可以增加香味。如果没有,就用油纸。放到蒸屉中,大火蒸8-10分钟。观察状态,馅芯都是熟的,所以只要把外皮蒸熟,基本没问题,蒸的太久下榻就不好看啦!
装盘: 蒸好出锅,稍稍冷却后刷油,防止表皮变硬。粉紫色是紫甘蓝汁和面,绿色是麦青汁,蓝紫色就是今天的主角蝶豆花啦😋都是炒鸡鲜艳的角儿
最后咬一口,给你们看看,枣泥核桃馅儿多勾人🙆🏻这个星空妖姬颜色很特别,感觉只能放甜口的馅儿,什么芝麻红豆枣泥应该都不错,还有植物清香。如果你喜欢放鲜肉或者咸菜冬笋当然也不是不行哈...
小贴士
各种粉配比稍微精准点,外皮包制不容易开裂,也更柔软好包。切记澄粉要烫熟哟!
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