0失败黑米糕

用料  

0失败黑米糕的做法  

1. 蛋白，蛋黄分别分离到无油无水的盆里备用

2. 牛奶，玉米油加入蛋黄里面搅拌均匀

3. 大米，黑米糯米用破壁机打碎

4. 要打很细，也可以直接买粉，我总觉得自己打的要更香一些

5. 往蛋黄糊里面筛入黑米粉，搅拌均匀

6. 蛋白低速打至鱼泡加入1／3白砂糖

7. 然后高速打发至细泡再加入1／3白砂糖

8. 继续高速打发到蛋白很棉柔的状态加入剩下的白砂糖，然后继续高速打发

9. 高速打发至硬性发泡就可以了

10. 往黑米糊里面加入1／3蛋白，用炒菜的方式搅拌，不要画圈

11. 分三次加入蛋白，搅拌均匀

12. 倒入8寸磨具里，轻轻震动，排出起泡，上开水锅蒸大概60分钟，记住要包保鲜膜，防止水汽进入

13. 蒸好以后，关火焖5分钟，拿出来从高处摔两下震动一下，然后倒扣，几分钟就自动脱模了

14. 如果喜欢口感更糯一些，可以把大米粉换一半为糯米粉