鲜花覆盆子芒果慕斯杯
覆盆子:外表粒粒分明,酸甜开胃,外表鲜红粉嫩,在烘焙装饰品里面可以算是佼佼者。在甜品里调味的地位也是无可替代。可以调节甜腻的味道,丰富西点的口感。特别对于巧克力、芝士或者慕斯类的糕点,覆盆子真的是起到画龙点睛的作用。
今天的这款慕斯杯,不仅用到了覆盆子,还用到了慕斯蛋糕里面的常客:芒果。芒果我相信不用我来描述,大家对于它的味道是再熟悉不过的了。两种自带酸甜的水果中和了慕斯带来的甜腻感,整体的口味更让人喜欢,也更适合我们国人的口味。
用料
覆盆子果泥 | 100克 |
芒果 | 150克 |
奶油 | 350克 |
吉利丁片 | 3片 |
牛奶 | 250克 |
细砂糖 | 50克 |
鲜花 | 适量 |
鲜花覆盆子芒果慕斯杯的做法
先将15克的吉利丁片用冰水泡软。
覆盆子果泥和100克牛奶放入破壁机杯内打称覆盆子泥。
芒果和150克的牛奶放入破壁机杯内,打成芒果泥。
250克淡奶油40克细砂糖倒入厨师机桶内。
在厨师机上安装好打蛋笼。
启动厨师机,5档开始打发淡奶油。
提起打蛋笼,淡奶油呈弯钩的小尖角即可。
吉利丁片沥干水分,隔热水融化。
一半的吉利丁液倒入芒果泥中,拌匀。
在芒果泥内加入五分之三的淡奶油,拌匀过筛。
同样的做法做好覆盆子慕斯液。
将两种慕斯液分别装入裱花袋内。
准备4个鸡尾酒慕斯杯,倒入芒果慕斯,大概三分之一满,冰箱冷冻30分钟,再倒入二分之一的覆盆子慕斯液,冷冻30分钟。
取出慕斯杯,倒入剩余的芒果慕斯,冰箱冷冻30分钟。
剩余的100克淡奶油加入10克的细砂糖,打发至裱花状态,装入已经装好8齿裱花嘴的裱花袋内。
在所有的慕斯杯上挤好花型。
鲜花洗净,轻轻擦干,尾部包上保鲜膜。
按自己喜好的方式插上鲜花装饰。
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