倫敦糕,台湾有名的小点心,又名米發糕
台湾台北衡陽街有一个很有名的西点糕餅店,叫世運,伦敦糕是我每一次到这里必买的点心。应该是早期在上海的一道点心,但是我走訪上海的西点店都没见到过,现在旅居美国更是与这一道点心无缘。偶尔在YouTube有人教这道食谱,所以尝试看看,结果很不错,和世運的口味一样,让我喜出望外,在这里和大家分享
这一道小点,我们是吃冷的,但是不放冰箱,做好之后及早吃掉哦
我思鄉吖!
用料
粘米粉 | 150克,或1杯 |
白糖 | 120克,或1/2杯 |
水 | 300克 |
酵母 | 4克或2Tsp |
泡打粉(baking powder) | 4克或1Tsp |
这是用240ml的模 | 5个 |
倫敦糕,台湾有名的小点心,又名米發糕的做法
是水磨白粘米粉,这一袋一磅装大约440克,正好做三次
美国买的酵母,做馒头的应该都是一样的效果
baking powder,在中国叫泡打粉,我也是搞了半天才弄明白
砂糖120克,如果是用量杯的话,就是1/2杯,我不太喜欢用称,因为好麻烦,所以我这一次也把这些重量用量杯来代表
150克水,加上粘米粉和好均匀
120克的糖,加上剩下的水加热让它融化
把上面这两项混在一块儿
这时候你会发现米浆的稠度是不够的,所以接下来我们要隔水加热,一边搅一边用打蛋器慢攪和均匀,大约10到15分钟,搅动的时候如果有发现下面已经开始有粘稠的感觉了,就要赶快把米将移出热水浴
拿出之后再把米漿好好的和均匀,不要有那种一颗一颗或粘稠稠的感觉
米浆稠度足够,已经不会有往下沉淀的问题了等待米漿凉的时候,我们可以来做酵母
2TSP 的酵母加大约30毫升的水,再加一小匙的糖2.5ml (1/2TSP),主要是让酵母容易发酵
米漿大约冷到40度左右,就可以把酵母放进去了,这样发酵会比较快,混合均匀一点点温度的米浆大约要发酵一个钟头,如果是全冷的米浆,大约要发酵3到4小时,方向完成的米浆会像上面的照片一样,看起来表面有很多的泡泡
在米浆当中,把泡打粉以及沙拉油加进米浆和均匀
到模子之前把他再和均匀,下边边角角不要有米浆在边缘沉淀放进240ml的矽膠模,可以耐450度高温,脱模超简单
此量為5杯的量,每模放大约6分满模子里面加一点点油抹均匀,以方便等一下脱模
看到發的泡泡嗎?大约是2-5mm这种大小的
再蒸之前又等了约50分钟
放到蒸笼蒸大约25分钟
冷了之后就可以取出食用了
小贴士
米浆35-40度的温度是什么概念呢?就是你的小指头放进米浆当中,会有一点温热的感觉,但是不会觉得烫,你要想象酵母就是活菌,有一点温度的时候会很活泼,但是太烫的话他们就会热得受不了,想象一下你洗温泉時低的温度吧,那最适合酵母发酵的温度!
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