糖水芋圆蛋-李子柒同款
做了一碗李子柒同款“红糖芋圆蛋”,味道确实不错,芋圆Q弹有嚼劲,红糖水暖暖的,甜而不腻很适合冬天吃。
用料
芋头/木薯淀粉 | 150/65克 |
南瓜 | 160/170克 |
紫薯 | 80/50克 |
红糖 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
糖水芋圆蛋-李子柒同款的做法
南瓜削掉外皮去籽去瓤,清洗干净切成大块。如果家里有红心的红薯会更好,我家没有红薯,就用了南瓜代替
小芋头清洗干净,紫薯清洗干净
南瓜、紫薯和芋头分别用盘子装好,放到烧开水的蒸锅里隔水蒸10分钟,用牙签能轻松穿透就蒸熟了。南瓜蒸出来湿度很大,建议用红薯更好
芋头取出剥皮,用勺子压成泥,不需要加水,南瓜和紫薯也是一样的操作
150克芋泥加入65克木薯淀粉,戴上一次性手套揉成光滑的面团,160克南瓜泥加170克木薯淀粉,80克紫薯加50克木薯淀粉。不同种类的粗粮湿度不一样,需要加的木薯淀粉重量也不同,面团干了加点水,面团粘手加木薯淀粉,大家根据实际情况灵活调整一下
芋泥面团分成4份,分别揉成拇指大的细长条。南瓜面团和紫薯面团同样步骤操作
芋圆用刀切成2厘米长的小段,喜欢三角形的可以斜着切。南瓜面团和紫薯面团也是一样的做法
所有的芋圆做好,分量太多一次煮不完的,像我这样放到铺了油纸或者保鲜膜的盘子里,放到冰箱里冷冻变硬,再用保鲜袋装起来冷冻保存,在2个月里尽快吃掉
烧一锅热开水,先放芋圆和南瓜芋圆煮到浮起捞出来,再放紫薯芋圆进去煮到浮起,紫薯芋圆煮的时候水会变色,最好分开煮,避免白色的被染色了
芋圆煮好,放到凉水里泡几分钟,这样可以让芋圆吃起来更Q弹有嚼劲
锅里换水,按个人口味加红糖煮开,鸡蛋煮到蛋白凝固后再煮几分钟
芋圆盛到碗里,放上煮熟的鸡蛋,舀半碗红糖水,一碗好吃的红糖芋圆蛋就做好了
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