九层肉饼
九层肉饼是几年前在电视上看到的,之后多次做过,都得到家人和朋友的好评。前些天做了一次,有厨友喜欢,最近一直忙于做月饼没及时写菜谱,今天抽空补上,喜欢的朋友可以试试。
用料
普通面粉 | 300克 |
猪肉馅 | 300克 |
荸荠或脆藕 | 50克 |
大葱 | 100克+10克 |
姜 | 15克 |
料酒、老抽 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
盐、糖 | 各少许 |
九层肉饼的做法
脆藕切约3mm的片。最好选择荸荠,口感更好。我没买到就用脆藕了,效果比荸荠略差。如果这两样都没有也可以不加。
将藕片下开水锅中焯水,马上捞出过凉水。这一步可以保持藕的脆感。
控干水,切碎备用。注意不要剁碎,就3mm的厚度的颗粒比较适合,太碎影响口感。
这是原料肉馅、葱、姜、藕片。
大葱(最好选择这种大葱,比小香葱好)
葱、姜、藕都切好备用。
切好的大葱用10克炸点葱油,加入肉馅中打匀。然后加入料酒、老抽、白胡椒、盐、糖调好肉馅。之后再加入100克葱碎,拌均。
拌好的葱花肉馅
加入碎藕拌均
调好的肉馅备用。如果喜欢牛羊肉的话,用牛羊肉也一样,我做过牛肉的,感觉比猪肉的更好吃。
事先和好的面(软硬度跟一般烙饼一样就行,稍软点口感更好些)分成4个,取一个擀成这样的薄片。
按图示铺上肉馅。
接着就是折叠的方法了。按图中肉馅空出的线的位置,上、下分别用刀划开,然后按图示完成第一折。
把左边上端的面折过来,完成第二折。
接着再按图示步骤依次折叠,完成。
折好后是这样的九层。然后用手轻轻按压一下,或用擀面杖轻轻擀一下。注意用力不要太重。
入锅烙至两面金黄,熟了即可。
切开装盘,美味的九层肉饼就做好了。
小贴士
选择加入荸荠或脆藕是为了口感更好,分层效果也更好。
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