经典法式甜点——天使之铃:零失败的可露丽(香草味)
大概是因为糖分足够高,
每当心情不好的时候总是特别想要吃可露丽。
这款法式甜点之所以闻名遐迩,
除了好吃之外,
大概率还因为它的娇气,
对模具的高要求,
所以我在烘焙道路上,
对它一直是望而却步的。
直至最近实在是服用频率有点高,
(难言的生活之苦),
终于鼓起了勇气尝试一下,
结果发现其实没有想象中的难,
烘焙小白完全可入。
各大平台上都有很多关于不同模具制作出来效果的比较测评,我就不多加赘述了。
我的经验是硅胶模具不OK,
这次重新购入的是学厨的12连模,
做出来的效果自我感觉良好,
感觉还是可以逼近我最爱的两家可露丽出品(恬不知耻)。
用料
黄油 | 50克 |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
糖粉 | 250克 |
朗姆酒 | 25ml |
低筋面粉 | 110克 |
牛奶 | 500克 |
香草精 | 5ml |
经典法式甜点——天使之铃:零失败的可露丽(香草味)的做法
黄油隔水融化,放凉备用。
全蛋➕蛋黄打散,加入糖粉,搅拌均匀。
加入朗姆酒(今天做的时候才发现朗姆酒已经用完了,只好用了威士忌🙃)
筛入低粉,搅拌均匀。
加入牛奶和黄油,搅拌均匀。
加入香草精,搅拌均匀。
此时的材料看起来比较稀,流动性非常好,放入冰箱冷藏12小时以上(24小时更佳),等材料熟成。
取出已经冷藏好的熟成的材料,倒入模具(九分满)。
预热烤箱,上下火170℃烤50分钟,然后上火190℃下火220℃烤30分钟。期间最好每25分钟左右,取出来一次,冷却敲打模具,这样可以避免可露丽“白头”的情况。
烤好直接翻转即可脱模,取出检查上色情况,均匀亮泽的焦糖色即为完美。
外皮干脆,内里润湿,甜入心脾~
小贴士
为了外皮酥脆度,出炉后稍微晾凉一些后,可以移至对着空调风口的位置,吹凉至室温。
为了保持最佳口感,建议尽快服用。如果放久了容易回软,万一真软了,可以重新入烤箱(不用进模具)200℃烤5分钟,出来按照上述方法再晾凉一次。
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