‘暗黑天使’可露丽 波尔多的古典浪漫主义 天使的铜铃
上帝是我的牧羊人,
他让我躺在如茵的草地上,
虽然我曾路过死亡的幽谷,
但我无惧邪恶。
因为主与我同在。
阿门。
用料
材料A: | |
牛奶 | 500克 |
白砂糖 | 150克 |
香草荚 | 1根 |
材料B: | |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 90克 |
低筋面粉 | 60克 |
高筋面粉 | 60克 |
无盐黄油 | 30克 |
朗姆酒 | 40克 |
‘暗黑天使’可露丽 波尔多的古典浪漫主义 天使的铜铃的做法
材料A里的牛奶和细砂糖入奶锅,搅拌均匀。
香草荚横剖开。刮取香草籽,连同香草荚一起入奶锅。
煮至即将沸腾,离火。
盖锅盖焖至常温,入冰箱冷藏12h以上。搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖,至肉眼看不见糖为止。
再次加热牛奶,微烫时放入黄油至黄油融化。
蛋糖液中筛入1/3的面粉,拌匀后再筛入剩余的面粉。
香草牛奶晾至不烫手的温度后,倒1/5入蛋粉盆,拌匀后,再将剩余的牛奶和朗姆酒倒入,拌匀。
完全冷却后入冰箱,冷藏24-48小时。取出过筛(很多人是冷藏前过筛,就算冷藏前过筛了,入模前也要过筛一次,这样面糊才比较均匀和顺滑。)(♡˙︶˙♡)
模具刷液化的黄油(12g 配方外的量)。
入模8分满。充分预热的烤箱220℃ 下 25分钟,
再转180℃ 50分钟。很多人给出Tips当可露丽疯狂膨胀高出模具时需要取出敲打降温。这是对的。
其实,如果面糊熟成时间满足24小时,不太会出现这样的情况。
不过凡事没有绝对,如果敲打的次数比较多需要延长烘烤时间5-10分钟。
烘烤时间尽量不要超过90分钟。
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