娘惹糕点【Seri Muka 香兰糯米糕】
娘惹糕点一般味道对比强。Seri Muka是其中一个较具有代表性的,上层的香兰卡士达甜香软糯,下层的糯米饭却咸香Q弹,就连颜色也是比较层次分明的。
然而看似极端的味道却在浓浓的椰香里奇妙地融会贯通,让人惊喜。没试过的朋友一定得尝试做一次尝尝哦!
用料
糯米层: | |
糯米 | 400 克 |
椰奶/椰浆 | 150 克 |
水 | 100 克 |
盐 | 1 小勺 |
砂糖 | 1 大勺 |
香兰卡士达层: | |
蛋 (大) | 3 只 |
香兰汁 (用6-7片香兰叶加水搅拌成) | 150 克 |
椰奶/椰酱 | 250 克 |
盐 | 1/8 小勺 |
糖粉 (Castor sugar) | 120-140 克 |
香兰精 (Pandan extract) | 1/2 小勺 |
木薯粉 (Tapioca flour) | 5 大勺 |
中筋面粉 | 3 大勺 |
娘惹糕点【Seri Muka 香兰糯米糕】的做法
把糯米洗干净,泡水3个小时
沥干加入椰奶,水、香兰叶、盐和糖拌匀,入蒸锅大火蒸20分钟。
把一个八寸的烤盆抹油或底部铺上油纸。把蒸好的糯米饭盛到烤盆里,用一个饭勺把糯米饭压实。
把6-7片香兰叶剪成段,加200克水用搅拌机搅拌成香兰糊。。
用纱布过滤挤出香兰汁,取150克备用
把鸡蛋、幼糖、香兰汁、香兰香精和盐用打蛋器稍微搅拌,
这个时候可以加入椰浆,把面粉和木薯粉筛到盆里,慢慢混合
也可用搅拌机搅拌顺滑后放一边十分钟,让气泡消失。
把搅拌好的面糊倒入一口深锅里小火不断搅拌熬煮,记得一定要不断地搅拌,不然成品会不顺滑。
把面糊煮至稍微浓稠,类似浓汤那样的浓稠度即可离火。
把面糊倒到蒸好的糯米层上,入蒸笼小火蒸30-35分钟即可。
记得把锅盖用干净的布包起,避免水蒸气回流。
蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块,不然会很难切得好看。
小贴士
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