娘惹菜/舌尖上的《小娘惹》之#香辣虾米糯米卷
这个香料的量可以减少约1/3,否则会有点辣,别问我怎么知道,快给我纸巾;
不喜欢糯米饭太烂的,可以适当少放一些液体,椰浆和碟豆花水都可以少放一些!
用料
芭蕉叶 | 适量 |
糯米饭 | |
糯米 | 600克 |
碟豆花 | 12多 |
水 | 200克 |
椰浆 | 400毫升 |
盐 | 2勺 |
椰子糖 | 2勺 |
斑斓叶 | 4片 |
内馅 | |
金钩海米/虾皮 | 100克 |
椰蓉 | 100克 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
椰子糖 | 适量 |
香料 | |
小洋葱 | 4个 |
南姜 | 10克 |
小米椒 | 4个 |
干辣椒 | 适量 |
香茅 | 6根 |
娘惹菜/舌尖上的《小娘惹》之#香辣虾米糯米卷的做法
处理食材:
提前3小时浸泡糯米,浸泡糯米的水量为1.5个指节;
清洗所有食材:芭蕉叶两面清洗后剪成宽度为8cm的小片;香茅去掉外衣;碟豆花泡水备用;蒸糯米饭:糯米饭泡好后,倒掉水,倒入深盘内,加入椰浆至基本没过糯米,表面放3-4条斑斓叶,分开用手均匀地在表面撒上盐和糖;煮约15分钟;煮到椰浆基本全被吸收后,倒入少许碟豆花水,煮15分钟;到水分被全部吸收,检查下中间是否有未熟的糯米,如果有再补少许碟豆花水,煮到全熟;一共煮约40-50分钟;
料理机打碎金钩海米/虾皮,放一旁备用;
热锅,将椰蓉倒入无油无水的锅内,炒到成金黄色;出锅备用;
所有香料材料放入石臼/料理机中,打到粉碎;
打好的香料放一旁备用;
锅内放油,炒香料;
待香料爆香,水分收干,加入金钩海米/虾皮;加入盐和糖;
炒到虾与香料混合均匀变色后,倒入椰蓉,继续翻炒;吵到颜色均匀一致且变深一些后出锅,倒入碗中备用;
煮一锅开水,烫芭蕉叶15-20秒/张;
所有食材准备就绪,在芭蕉叶上铺上糯米,倒上一勺香辣虾米椰蓉内馅;轻轻包裹住,并用牙签封口即可;
包好后,250摄氏度预热烤箱,或者用平底锅煎,或者明火烤;
送入烤箱,改到220摄氏度,烤18分钟,出炉;
真的好吃!
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