草莓酸奶甜筒冰淇淋(低脂配方)
本以为做个带花纹的甜筒冰淇淋对我来说会是世纪大挑战呢,没想到自己每次每次都能成功。喜欢做这样一份美美的冰淇淋,不是因为想吃了,是因为冰淇淋的花纹美到我了,多好看呀~。
冰淇淋只用了新鲜草莓和酸奶,所以热量非常低,做法也非常简单,草莓含水量比较多,所以这样做出来并没有一般冰淇淋那么绵,喜欢更绵一些的话,再加淡奶油进去一起炒应该能改善。
而我也用过牛油果或芒果+酸奶来炒冰淇淋,因为这两种水果含水量少一点,本身就有点绵绵的,所以那样真的只需要这两种基础食材+酸奶,就可以做出和常规冰淇淋相媲美,甚至口感上还能超越的冰淇淋。
脆筒的做法参考自薛妃娟老师的《美味糕点新主张》中的荷兰饼,这个配方中不含牛奶,有比我之前试验过的其他方子的脆很多,单吃脆筒都很好吃呢。
用料
A无盐黄油 | 50g |
A糖粉(或黄细砂糖) | 40g |
A全蛋液 | 100g |
A低筋面粉 | 60g |
B草莓 | 100g |
B酸奶 | 150g |
草莓酸奶甜筒冰淇淋(低脂配方)的做法
黄油放在室温下回软,用电动打蛋器打顺滑之后加入糖粉(我加了黄砂糖),继续打至颜色变淡。
全蛋分四次加入,每次加入前都要先将蛋液打至与黄油完全融合。这一步非常容易油水分离,所以第三次加入蛋液前,先加入约1/4量的面粉拌匀。如果已经这样做还是出现油水分离也不要紧,把打蛋盆坐在37-40摄氏度的温水里,再搅打一会儿能再次互相融合成顺滑的糊状了。
蛋液全部加入拌匀后,再加入剩余的面粉以慢速拌匀。盖上保鲜膜松弛30分钟。(实际操作中我把松弛30分钟省略了,没有什么明显问题出现)
蛋筒烤盘先在燃气灶上烧热,舀入适量面糊,盖上上盖,两面煎至上色即可取出。(我用的这个烤盘不是很好用,正在计划买新的,所以不用问我要链接,不过希望大家可以告诉我你们在哪里买到好用的哟)
刚煎好的饼是热的软的,要尽快塑形,手上戴着棉手套比较容易操作,把饼放在布丁杯上再用手帮忙塑造成碗装。
也可以卷成圆锥状,戴着棉手套不怕烫就非常容易操作,连模型都不需要。做好的蛋筒冷了之后密封室温最少可以在2天内保持酥脆。
接下来是要制作草莓酸奶冰淇淋。因为家里酸奶正在发酵,可是草莓如果保存到我的酸奶做好的时候会不新鲜了,所以买了市售酸奶回来将就一下~ (尝了一口酸奶吃到香精味,oh,no,所以最后我没把这份冰淇淋吃完~)
草莓和酸奶一起用料理棒打成奶昔状,可以品尝一点看是否需要加糖调整甜度(我没加,觉得甜度正好)
把冷冻了24小时以上的炒冰盘从冰箱拿出来,倒入一半的草莓奶昔,铺平(不要铺满,边边留着间隙会比较容易铲起)。一分钟左右就可以结冻了。
把结冻的部分铲到一边,加入剩余的奶昔。
把已经结冻的奶昔拨到还没结冻的部分,两部分混合在一起,炒呀炒。
一直炒到冰淇淋变得质地均匀细腻。大约需要炒1-2分钟。
带上棉手套隔热。把冰淇淋铲到裱花袋里。(裱花嘴我用SN7093,三能八齿中号花嘴)装好后如果需要放下来冰淇淋,就放在炒冰盘上哟,保冷。
把冰淇淋从裱花嘴里挤到脆筒上。草莓甜筒酸奶冰淇淋就做好啦。
用同样的方法可以做出来芒果冰淇淋,芒果和自制酸奶是1:1的比例,酸奶含8-10%的糖,10%淡奶油。非常非常好吃。
试过很多次酸奶来做炒酸奶和炒冰淇淋了,自制酸奶真的每次都比市售酸奶好吃太多了。
小贴士
1,制作脆筒面糊时如果出现油水分离不用着急,我自己做几乎每次都会油水分离,只需要将打蛋盆坐在37-40摄氏度的水里搅打奶油和面糊,油水分离就会没有啦。
2,如果从低热量的角度来说,这个草莓冰淇淋算是很完美的啦,如果从口味上就还欠缺一点点,等草莓价格没那么贵了我再继续研究哈,目前计划加入奶油奶酪或淡奶油来试试看。
3,用自制酸奶比市售酸奶味道更纯粹更好吃。
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