超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程

甜品2.92W

这个配方可可味十足，专为爱可可味的人而生！

用料

纯牛奶（全脂）	200毫升
蛋黄	3个
白砂糖	60克
可可粉	25克
法芙娜66%巧克力币	120克
淡奶油	200克
自制香草精（非市售）	5克（没有的可以看下文代替品）

超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程的做法

准备好材料，做起来才不会手忙脚乱。
鸡蛋只取蛋黄，然后加入白砂糖打散（蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，乳化剂能将水份和奶油充分的融合；使口感和味道更好。）
搅打至蛋黄发白，备用。
（我个人爱可可苦味，白砂糖只加了60g，怕苦的加80g左右吧。）
可可粉加入少量纯牛奶。
（纯牛奶是从配方中200ml中分出来的一小部分）
用刮刀按压融合成顺滑的膏状，备用
纯牛奶加热至80度左右，倒入蛋黄中。（左手缓慢倒，右手快速搅打，以免烫成蛋花）
把刚才混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中，隔水加热。
大锅中的水始终是微微小沸腾的状态，蛋奶液的锅坐在热水中，蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液，直到蛋奶液变的浓稠为止
把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中搅拌均匀。
再加入巧克力币，利用余温把巧克力币完全融化，搅拌至顺滑无颗粒的状态。
把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中，搅拌至冰凉，再加入淡奶油。注意了，用冰淇淋机，淡奶油是直接倒进去不用打发！！没有冰淇淋机的请把淡奶油打发至7分，再倒进去混合！
继续坐冰水搅拌至顺滑的状态
最后加入5克的香草精，拌匀
倒入冰淇淋机内（没有冰淇淋机的，步骤11的淡奶油用打蛋器打至6分发有纹路流动状态与巧克力蛋奶液混合后入模具冷冻）
大约35分钟就好了
分装入模
以上配方的量大约能装100ml的网红杯6个吧。
制作冰淇淋的灵魂香料：香草精看这篇有详细的介绍。

小贴士

1：砂糖的用量至少是60g的，砂糖不仅仅是调味，也是稳定与好口感的基础。
我比较爱吃苦的，所以用60g砂糖，爱吃稍微甜的用80克左右。
2：蛋奶液不失败的做法就是隔水加热，单抽不停搅拌至浓稠状，测试蛋奶液状态用刮刀挑起，手指划开一道，蛋奶液不流动不融合就是好了。
3：不建议直接煤气灶加热蛋奶液，即使火再小也很容易熬成蛋花状，影响成品口感和味道。
4：没有冰淇淋机的，把淡奶油打至6分发，有纹路的流动状，然后与巧克力蛋奶液混合均匀，倒入模具中冷冻。
5：配方中的香草精是点睛之笔，它的加入能使巧克力口味层次更柔和，口感更顺滑，可可味更香，但一定要用自制的香草精，市售的可不行噢。
实在没有的，来不及泡的，或者是小孩子吃的，可以用香草豆荚代替。
6：香草荚是在煮蛋奶液的时候放一小段进去煮出香草风味
7：纯正的香草荚选择请看这篇科普文章：