红茶酥皮泡芙 超详细冰淇淋泡芙教程
法国总统黄油制作的泡芙体💥
日本面粉➕韩国砂糖➕法国黄油制作的酥粒
秘制的冰淇淋奶油馅一口下去好吃的停不下来🔥🔥
秒杀x树泡芙等各种泡芙~~
用料
🌟酥皮 | |
黄油 | 38克 |
砂糖 | 40克 |
低粉 | 55克 |
伯爵红茶 | 1包 |
🌟泡芙体 | |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 45克 |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 60克 |
全蛋液 | 95克 |
🌟冰淇淋奶油馅 | |
牛奶 | 180克 |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 20克 |
糖 | 36克 |
黄油 | 30克 |
伯爵红茶 | 1包 |
淡奶油 | 300克 |
红茶酥皮泡芙 超详细冰淇淋泡芙教程的做法
1.黄油➕砂糖➕粉类混匀,捏成团,滚成圆条拿去冷冻备用(抹茶就2g抹茶粉,可可就3g可可粉替换红茶粉)
我第一次做泡芙的时候没有模具,我就一直这样操作,你们也可以用刮板切碎黄油加入粉类一点点推压一起,搓至成团,放在油纸⬆️擀成2~3mm的薄片冷冻定型,然后用模具压出圈圈,继续冷冻备用2.牛奶➕黄油➕糖放入锅中,鸡蛋打散放在隔水保温的容器中,加热牛奶黄油糖至沸腾
3.加热好以后离火加入粉类,混合均匀继续上火,不断用刮刀拌匀,一直到锅底🈶️一层薄膜,这一步很重要!
4.出现薄膜以后把面团倒入容器里,加入三分之一蛋液切拌的手法混匀,充分混匀后再加入三分之一蛋液混匀,完全混匀后加二分之一继续混匀,每次都要充分混匀
5.当蛋液剩余最后一丢丢时,观察面糊,用刮刀舀起来3~5秒左右面糊落下,呈现倒三角状态就说明面糊可以了,剩余的蛋液就不用加了,如果很干就继续加然后观察状态
6.将混匀好的面糊装入放好裱花嘴的裱花袋里备用,圆形的裱花嘴喔,预热烤箱185度7.将面糊挤在不沾烤盘上,或者垫了油纸的烤盘上,挤好后将冷冻的黄油酥粒拿出来,你挤了几个面糊就切几片黄油酥粒,不要切太厚!!!!
8.切好后放在面糊上,也可以用模具压好的黄油酥片
9.烤箱180度35 分左右(中途不可以开烤箱)🌟冰淇淋卡士达馅
(抹茶就5g抹茶粉,可可就8g可可粉替换红茶粉)
1.卡士达酱所有材料混匀小火炒至略浓稠放凉备用
2.300g奶油完全打发和放凉的奶茶卡士达酱混匀即可不想酥皮裂开就入炉前喷点水,我喜欢裂的
没有什么甜品是容易做的,也没有搅合搅合就能做好的甜品,一次成功并不是什么好事,下次出了问题你都不知道问题在哪里,也不知道怎么解决,失败未必是坏事
🌟配方只是参考,重点是文里说的细节,不要被一次成功的标题套了头,哪有那么多一次成功,个个都是天才?最好是吃的时候再打冰淇淋奶油馅无敌好吃
抹茶的也好绝
仔细阅读笔记,面糊糊化是关键
吃完啦
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