红颜草莓蛋糕(盒马红颜草莓盒子蛋糕复刻+微改良)
盒马的红颜草莓盒子蛋糕,从去年年底上架开始我买了不下5个,我们这边最近下架了买不到了,于是自己买来草莓复刻了。前天做了一次抹茶蛋糕版本,今天又重做了一个原味版本,省略掉了原版顶部的糖霜,其他部分和原版几乎无差,买不到原版自己做的还是挺解馋的,我用到的原材料比盒马好,个人觉得和原版比几乎是有过之而无不及。蛋糕胚是无油配方,但是因为含水量比较大,所以烤出来湿润又柔软,但操作的时候面糊会比较稀,新手的话制作失败率可能会比较高,担心失败的话可以先少放10克牛奶,加蛋黄之后视面糊的浓稠度再决定要不要继续加液体。
用料
“蛋糕胚” | |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 45克 |
王后软白低筋粉 | 35克 |
昔日印象零卡糖 | 25克 |
“香缇奶油” | |
爱乐薇淡奶油 | 200克 |
昔日印象零卡糖 | 12克 |
“其他材料” | |
鲨鱼菲特草莓酱 | 适量 |
红颜草莓 | 放的下多少放多少 |
红颜草莓蛋糕(盒马红颜草莓盒子蛋糕复刻+微改良)的做法
先上盒马原版图,我买到的层次从下到上依次是:原味蛋糕胚、草莓果酱、奶油、原味蛋糕胚、草莓果酱、25颗红颜草莓,边缘挤了一圈奶油裱花,顶部撒有糖霜。整体甜度对我来说偏甜,家里人觉得甜度合适,我复刻的甜度是我平常习惯的低甜度,喜欢吃甜的适量加糖
烤箱预热,上165下155。碗里称45克牛奶,筛入低筋面粉,用蛋抽画圈搅拌,搅至无颗粒后加入两颗蛋黄搅匀,备用
蛋清加代糖打至硬发,取三分之一加入蛋黄糊中,用蛋抽轻柔搅拌,大致拌匀后全部倒入剩余蛋白霜中,换刮刀翻拌均匀,倒入铺了油布的28×28烤盘中,用刮板将表面刮平整,送进烤箱烘烤16分钟。
出炉后将蛋糕扣在油纸上,撕掉背面油布,放一边让他冷却,然后再按上面同样的方法做一张一模一样的蛋糕片,按照盒子的尺寸切割成大小合适的两片备用
(还有个方法是,蛋糕胚配方所有材料×2,上下170度烘烤15分钟,出炉冷却后从侧面平行切割成均匀的两片)冷藏过的淡奶油加代糖打发,装裱花袋备用。
取一片蛋糕胚铺在盒子底部,然后抹上一层薄薄的草莓果酱(可有可无,复刻第二个的时候我去掉了这一层果酱,按自己喜好决定要不要),挤一层奶油,将另一片蛋糕盖上去,再在蛋糕片上涂抹一层薄薄的草莓果酱(我用的成品草莓果酱,没有盒马的那么红,可以自己买红颜草莓来制作或者买盒马的红颜草莓果酱),外圈用大号16齿裱花嘴挤一圈奶油
盒马买来的红颜草莓洗干净,把靠近蒂的那部分削掉,整整齐齐地排列在蛋糕顶部,这样就制作完成咯(我不擅长裱花,不要喷我,想要好看点还可以筛点糖霜在上面,我不想吃糖所以没筛,感觉筛了糖霜颜值更高)
这是盒马自己发的草莓盒子蛋糕的图,好像不同地区盒马的红颜草莓盒子蛋糕层次组合都有些区别,有的是奶油打底,蛋糕胚只有一片,有的表面不是草莓果酱是奶油。我个人觉得我买到的这个层次比较合适,蛋糕胚部分存在感不弱,奶油部分不腻,但是除开新鲜草莓,其他部分对我来说有点偏甜了。自己制作的话就是可以随喜好自行调整甜度,我的草莓果酱比较偏甜,所以奶油部分和蛋糕部分我都减了糖(我用的这个牌子代糖本身甜度比蔗糖要低一些,但甜味非常接近蔗糖,做甜品入口比较自然,换成蔗糖的话就随自己平常爱好的甜度来调整)
小贴士
1.我第二次复刻倒完了剩余的奶油,一共270克,感觉太多了,夹馅偏厚了,裱花之后还有剩,大约200克奶油做夹馅+裱花就够了,整个蛋糕的奶油用量不要少于200克就好
2.我买的草莓果酱不够红,滴了两滴红丝绒精华,但是尝不出来红丝绒味,主要还是草莓的味道
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