提拉米苏基础 手指饼的制作方法及要点总结
手指饼又被成为手指海绵饼干,由于其味道清淡,内部网状组织疏松,具有吸水性,又不会融化,最常用于提拉米苏。
手指饼做法与达克瓦兹类似,有不少共同特点:
1⃣无需添加油脂
2⃣蛋白霜呈硬性发泡
3⃣表面撒糖粉形成脆皮
不同的是手指饼需要加入蛋黄,吃起来香气更浓。
用料
蛋黄 | 25克 |
砂糖(蛋黄用) | 10克 |
蛋清 | 45克 |
砂糖(蛋清用) | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
提拉米苏基础 手指饼的制作方法及要点总结的做法
蛋清45克打发至软弯钩状态。
砂糖30克分次少量加入蛋清,继续打发至直角状态,借助砂糖的作用,形成硬挺且具有光泽的蛋白霜。
蛋黄25克与砂糖10克混合。
分3-4次将蛋白霜与蛋黄液翻拌混合(状态如图,仍具有膨胀感。
低筋面粉35克过筛加入,翻拌混合。挤出所需形状,表面撒糖粉(糖粉越多,脆皮越厚,不撒糖粉也可以)。
烤箱提前预热至170摄氏度,烘烤12分钟。表面撒少量糖粉,脆皮层较薄。
内部成网状组织结构。
小贴士
1⃣蛋白霜先打发再加糖,有助于快速形成硬挺结实的状态
2⃣蛋液与面粉混合时,翻拌次数尽量少,避免过多消泡
3⃣烘烤前的理想状态,侧面看具有一定的高度/厚度,且面糊挤出后保持不变形
4⃣如果担心烤箱下火过猛,可以两个烤盘重叠
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...