还原双色哈根达斯冰淇淋~（手动版+冰淇淋机版）

甜品3.28W

（看完视频再动手，成功率更高哦~~）
（20200904更新了一篇芒果泥做的芒果冰淇淋，感兴趣也可以看看）：

哈根达斯对原料的选用非常的严格，这也是它贵的主要原因。
一般只包含四种基本原料：新鲜脱脂牛奶、淡奶油、糖和蛋黄。

看完视频再动手啊~
（第一次用原声配音，有点好玩）

【走壹说】
1、冰淇淋机版和手动版用的基本材料都一样，前期做法也一样，后期做法有一丢丢不同。
我还原了两种口味，抹茶味（手动版）和巧克力味（冰淇淋机版），其他口味（香草啊、草莓啊巴拉巴拉），可以举一反三。
2、一些注意事项会直接在步骤中提醒~
3、需要提前做的准备：冰淇淋机版，大部分品牌的冰淇淋桶要提前冷冻至少8小时（个别品牌不用）。

更多食谱和干货，还可以到公主号找我：走壹的美食日记

用料

【抹茶哈根达斯】材料	-----------------
蛋黄	2个
细砂糖	40g
脱脂鲜牛奶	150g
淡奶油	150g
抹茶粉	10g
【巧克力哈根达斯】材料	-----------------
蛋黄	2个
细砂糖	40g
脱脂鲜牛奶	150g
淡奶油	150g
可可粉	10g

还原双色哈根达斯冰淇淋~（手动版+冰淇淋机版）的做法

（手动版用抹茶味示范；冰淇淋机版用巧克力味示范）
蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打至发白。
牛奶加热到稍微冒泡的程度，离锅晾凉
大约80度左右的时候，少量多次地倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

Tip：不可一次性倒入，否则烫成蛋花。
烧开一锅水，将蛋黄液隔水加热，期间不停搅拌，直至蛋黄液浓稠（轻轻划开有纹路的状态）。
蛋黄糊过滤。
加入抹茶粉拌匀，然后放冰箱冷藏1小时。
冷藏结束后，开始打发淡奶油。打至7分发。
（划开有微微纹路，抬起打蛋头奶油还是会滴落的状态）。
夏天打淡奶油，有3个小诀窍可以帮助打发：
① 淡奶油一定要提前至少冷藏4小时。
② 装奶油的盆和打蛋头最好先冷冻半小时。
③ 打发时，准备一盆冰水，隔冰水打发比较容易成功。
将淡奶油与冷藏后的抹茶糊拌匀，放冰箱冷冻1小时。
（拌好后，状态很细腻）
1小时后取出，这时候的冰淇淋已经有稍微凝固了，用电动打蛋器低速打发一会，再放入冰箱冷冻半小时。之后每隔半小时重复【冷冻半小时-取出低速打发】的操作，重复4次。
Tips：反复冷冻-打发的目的是为了是成品没有冰渣感。
重复4次之后，冰淇淋已经非常顺滑了，密封放冰箱冻硬，手动版的哈根达斯就做好啦~

坐等吃~
如果有冰淇淋机，那就更简单了（我用巧克力口味做示范）。
第“7”步后，直接将蛋黄糊与可可粉拌匀，冰箱冷藏1小时。
之后取出，与冷藏过的淡奶油一起倒入冰淇淋桶，开启搅拌20分钟，然后坐等吃
（此时是软冰淇淋~喜欢硬一点的口感，还可以取出放冰箱继续冻硬。）
Tips：
① 机器版的淡奶油不用打发，直接倒冰淇淋桶搅拌。
② 冰淇淋桶一定要提前冷冻8小时（个别品牌不用，看各自说明书）。
做好的哈根达斯，可以捧着碗直接挖着吃，精致（作/zuo）一点就挖成一个个小球球，【摆盘-拍照-发圈】后开动，反正我是后者哈哈哈~~~
（视频截图）
（视频截图）