花样酥皮点心
这个菜谱只要是想把我做的酥皮点心记录下来,方便以后再做时读取,也可以供有需要的厨友们参考,我非原创,感谢下厨房里的原创高手们。
用料
油皮材料: | |
普通面粉 | 300g |
猪油 | 80g |
水 | 120g |
细砂糖 | 40g |
蜜糖,可改成糖浆 | 20g |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 220g |
猪油 | 105g |
细盐 | 2g |
馅料: | |
红豆沙 | 150g |
炒熟打碎的花生芝麻砂糖共 | 150g |
叉烧馅 | 100g |
表面装饰蛋液、芝麻 | 适量 |
花样酥皮点心的做法
把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团,用保鲜膜盖好一样松软。我这个面团的量比较大,我做了三样点心各分三分之一。
先做花形酥和花生芝麻酥吧,这两样都是油皮分19g一个,油酥12g一个,油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。
我是像捏包子一样捏法,这样快一些,如果你会用推的方法更好。
收口捏紧朝下按扁,擀长翻面卷起。
用保鲜膜盖好松弛15分钟。
从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来,记得盖好保鲜膜,特别是天冷很容易发硬最后会很难包得好。我还加盖一块湿毛巾。
取一个中间捏折一下,把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。
面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧,再放台面用手掌压扁,用剪刀对剪四下。
然后在每个花瓣的中间剪多一下,成了8个花瓣了。
再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口,只划馅料上面那层面皮。
用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来,记得捏紧喔烤时才不展开。
再来看一次,原谅我用手机拍得不够清楚。
8个花瓣全捏好排入烤盘,把全部做好的花形酥刷上蛋液,中间撒上些芝麻即可进行烤制了。
每个烤箱都有温差,注意自己调整,我是用170度20分钟后调低温度看上色取出。
另一份做了花生芝麻酥,做法跟以上的一样操作,只是不用剪花瓣就行了。(我觉得比上面那个好吃)
再来做另一份叉烧酥吧,我用大包酥,把油皮面团擀开包入油酥面团。
把油皮包起来用手按压收口。
擀长些卷折起来盖上保鲜膜松软20分钟。重复再擀开卷折起来一次松软半个小时(一定要松软足够时间才不会破酥)
松软好把面团擀成厚薄均匀的大面皮,用尺子协助刮刀切成8cm宽的条状,再横切8cm长,变成正方形的面皮,把叉烧馅料放面皮的中间不要放太多,用手指粘点蛋液抹一下收口的边缘,将面皮对角折起来就变成三角形的叉烧酥了,再叉子在边缘扎出小洞洞。
接下来的过程忘拍照了。将做好的叉烧酥排入烤盘刷上一次蛋液停留一会再刷一次放入烤箱,170度烤20分钟后降低温度看上色出炉,时间得根据点心大小调整。
再来一张合照。
小贴士
1、油皮的水量要根据面粉的吸水量调整,冬天尽量和的软一些,这样才不会操作到最后硬到包不好。
2、花生、芝麻、砂糖各50g,可以根据自己的喜好调整。
3、叉烧馅可以用我之前叉烧肉的方子切碎再加点叉烧酱、糖、玉米淀粉调好打个芡。
4、包入的馅料可以按自己的喜好调换,如紫薯、红薯、各种豆沙等、随自己所爱。
5、烤之前烤箱要预热10分钟以上。
6、【红豆沙馅】300克红豆洗干净放多些水泡10个小时以上,煮时水淹过红豆用压力锅煮15分钟,取出放料理机打烂后再放不粘锅里炒,分次加50克无味油、100克花生油、120克白砂糖、100克麦芽糖炒至干一些冷却可备用。
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