披萨DIY宝典~第一部
对于我来说,没有美食解决不了的问题。一块披萨,一包薯条再加一部男神主演的甜蜜爱情剧,就是我甩开低落情绪,满血复活杀回江湖的灵丹妙药。可惜,店里的披萨肉少,芝士少,而且价格都是3位数,所以还是觉得自己做的,吃起来最有满足感。打算写上中下三部曲,每一部里分享下不同的饼底和顶料。希望这个宝典让你从此以后在自己的厨房里,做出高大上的Fancy披萨,最重要的是,买材料的时候,绝对不肉疼。
用料
经典的松软饼底8 寸大小 | |
中筋面粉 250ML | |
干酵母粉2g | |
鸡蛋,常温 一个 | |
橄榄油 2勺/2tbs(就是你通常西餐厅里用的那种餐勺,英语计量单位 tbs) | |
清水50ML(水量会因为面粉不同有些差别) | 克 |
盐和糖 各一小撮(手指拈一撮就好,调味为主) | |
万能的意大利酱 | |
洋葱 1kg | |
蕃茄1kg(建议选好一些的蕃茄,熬出来的酱会更浓郁) | |
蒜头 一个,不是一瓣,一整头哦 | |
意大利混合香草碎 适量(根据个人喜好来吧) | |
香叶2片 | |
盐,胡椒 ,适量 | |
辣椒粉,适量(根据个人喜好) | |
顶料 | |
油浸缇鱼柳,半盒,约7/8条(anchovies) | |
水浸无核黑橄榄 8个 | |
马苏里拉雪球,小,7/8个 | |
小番茄 5个 | |
白蘑菇 2个 |
披萨DIY宝典~第一部的做法
先和面。无需活出所谓的手套膜,所以还是比较容易的。将饼底的配料混合到一起,揉成一个面团就好了。大家在放水的时候,一定要一点一点的分步放,因为每个牌子的面粉需要的水量都会有些差别,请大家根据情况添减。最终目的就是揉成一个光滑不粘手的面团。盖上保鲜膜,放到温暖,湿润的地方发酵。隔夜发酵,坐水发酵,烤箱发酵,都可以,只要把面团发酵到2/2.5倍大小就可以了。
面团搞好后,就来熬制万能蕃茄酱了。之所以是万能,因为这个酱可以做披萨酱,可以做意面酱,还可以做千层面的酱。我甚至用这个酱来炖牛腩蕃茄。一次吃不完可以冻起来。
首先,图上三个主要材料切好,不需要切小块。锅内倒入橄榄油,洋葱,蕃茄,蒜,翻炒,不要倒水哦!几分钟后,蕃茄变软,洋葱开始变的有些透明,关火,冷一下。
我家里种着常用几种香草,所以我用的是新鲜的。如果没有,请使用我图上显示的干的意大利香草混合。不是每个人都习惯这个味道,所以根据自己喜好放吧。如果不介意,两大勺干香草是足够了。上图新鲜香草,都是西餐中常用的配料。按照从左到右顺序依次是,马郁兰,阿里根奴,迷迭香,鼠尾草,百里香。
洋葱蕃茄混合物,加上香草碎,一起倒入料理机中,搅碎至糊状。
混合糊状物倒入锅中,加入胡椒,两片香叶,小火熬至酱汁变浓厚。我按照自己喜好,还加了一点辣椒。盐最后快出锅的时候按照自己喜好添加。我大约熬了半个小时。
这是我发的面。
面团再次揉一揉放气,然后放置15分钟,让面团休息下。😁然后擀面杖找出来,下手擀。我把面饼擀到约0.5厘米后,最后出来的成品约1厘米后。我觉得应该在8'左右。大家的烤箱如果比较大,面饼也可以擀薄一些啊。面团一定要在酱熬好后在擀啊,否则面饼放置的时间太长了。
就是这样了😊
这是熬好的酱。可以做意面的底酱。建议蕃茄选好些的,酱的味道才浓郁。
顶料
以上是这款披萨的顶料。鱼柳比较咸,请切成小段,黑橄榄,一切两半。芝士球,蕃茄,蘑菇,都切片。
面饼涂上熬好的蕃茄酱,放上其他的顶料。烤箱加热,180℃,上下火,烤15-20分钟。每个烤箱的性能也不一样,大家凭着对自家烤箱的了解自行调整时间。目的就是面饼烤熟,蘑菇烤熟,芝士烤化。
成品
最后的成品。
小贴士
我大约算了下,我做这个披萨的成本大约40块。买的一罐鱼柳和一包芝士是最大的开销了。比起店里过百的价格,真是便宜了很多。依然感谢大家,不足之处,希望大家包容。
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