酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥（猪油版）

甜品1.25W

每年清明节临近，我都要熬猪油做各种造型的酥皮点心，我们这里清明节扫墓上供要摆放三盘儿糕点，酥皮点心和桃酥，还有水果，所以每到清明节扫墓前我都要做好多糕点，一是为了扫墓用，主要还是为了亲戚朋友解馋，平时外面卖的添加剂太多，大家都不敢吃，每到我做的时候都会吃上几块儿，扫墓完，上供的那些大家也都分着吃了，这里用的馅料是我自制的油豆沙，猪油也是自己熬制的，吃着放心。

我的烤箱是32升平炉，用烤箱自带烤盘或者三能35✘28✘6定制烤盘，油皮大约18克/个，油酥大约12克/个，馅料20克/个，成品大约50克/个。

菜谱中的配料
做各种花酥和白皮酥每盘12个，可做2盘。
做元宝酥每盘24-28个，可做1盘。

自制油豆沙链接:

熬猪油链接:

用料

水油皮材料如下:
中筋面粉	220克
猪油	75克
白糖	30克
水	110克（预留10克，根据实际情况酌情添加）
油酥材料如下:
中筋面粉	200克
猪油	100克
馅料:
油豆沙或各种馅料	适量（分成20克/个）

酥皮点心:白皮酥/桃花酥/荆花酥/菊花酥/元宝酥（猪油版）的做法

所有水油皮材料放入厨师机混合均匀，和成光滑面团，最好揉出膜，有利于起酥，面团和好后盖保鲜膜或装保鲜袋静置。
水油皮要柔软并且有韧性。
所有油酥材料用手混合均匀揉成团即可，盖保鲜膜或装保鲜袋静置。
油豆沙分成20克/个，备用。
油皮分成大约18克/个，滚圆，油酥分成大约12克/个，滚圆，盖保鲜膜静置你做多少个自己可以换算。
这是水油皮的滚圆手法，油酥就随便放在两个掌心之间搓圆即可。
拿一个水油皮放在左手掌心，用右手压成薄饼状，再拿一个油酥放在中间。
用虎口把油酥包裹在水油皮里面。
每一个都同样包起来。
每个都包好，收口朝下放置，盖保鲜膜静置20分钟左右。
取一个面团，收口朝上按扁，擀成大约15厘米的牛舌状，长度大约是拇指和食指之间的距离，从上到下或者从下到上卷起来。所有的面团都卷好。这一步叫一次擀卷。擀好之后盖保鲜膜静置20分钟。
这是二次擀卷，拿一个面卷，拍扁，从中间往上擀一下，往下擀一下，不要来回擀，会破酥，再如图那样卷起来。所有的面团都卷好。
这是二次擀卷以后。盖保鲜膜静置20分钟。
拿起一个面卷，用食指压中间，用拇指和中指把两端捏在一起，底部稍微粘点玉米淀粉，这是不破酥的绝招哦，一般人我不告诉，😄😄😄😄，用手压扁或用擀面杖擀成薄饼状，如果用擀面杖上下左右各擀一下，不要来回擀，我一般都是用手压的。
开始包馅料，取一个馅料放在中间，虎口收紧，最后收口朝下放置，拍成饼状。
做白皮酥:烤箱预热10分钟，上下火180度，每个都做成饼状放进烤盘，盖上红印章，没有可以不盖章。一共烤20分钟左右出炉，放进烤箱10分钟左右饼的中心微微鼓起，盖上锡纸，可以防止饼皮变黄。
白皮酥出炉，酥的掉渣，漂亮吧！
这是元宝酥，上接步骤15，包上馅料以后搓成圆柱形，两头压扁，立起来，双手拇指和食指往中间推，捏紧，元宝的形状就出来了。表面刷上一层蛋黄液，烤箱上下火180度，20分钟左右表面呈现金黄色出炉。
美美的元宝酥！
做花酥，上接步骤15，包好馅料，拍成饼状，找一个水笔帽洗干净，在中间压一个小圆圈，作为花蕊。底部粘一点玉米淀粉，防止破酥。
想做几个花瓣，就把饼分成几等份，用锋利的刀子把饼切透。图中是四瓣，五瓣，六瓣，八瓣。
把每一个花瓣中间用刀子划两道，可以切透表皮看到馅料，也可以不切透表皮。
拇指和食指捏住花瓣两端往中间捏。
花瓣的捏法，这个视频应该看的很清楚。这个是个四瓣花酥，五瓣，六瓣，八瓣也这样捏。
这个是八瓣花酥，大家都叫桃花酥啥的。
进烤箱之前刷上一层蛋黄液，花蕊粘上芝麻，菊花酥只要花蕊那里刷蛋黄粘上芝麻。上下火180度20分钟左右出炉。
这是成品的四瓣，五瓣，六瓣，八瓣花酥。
菊花酥，把圆饼切成均匀的12瓣，每个花瓣立起来，再稍微整理压扁一点儿。
这个是菊花酥的视频，我这左手拿手机，右手操作实在是不方便，能看懂就行了。
出炉是这样的。
成品图。
成品图。
成品图。