陈皮红豆沙
好多年前去香港旅行,在一家不起眼的街头茶餐厅吃过一次陈皮红豆沙。当时惊为天物,甜味刚刚好,混合着陈皮的柑橘清香,每口都沁入心脾,红豆酥烂,带着点颗粒感红豆香,又沙沙的非常顺滑。同之前餐厅吃过的寡淡的红豆汤不在一个层次。这次买了东北新红豆,新会五年陈皮,建宁新莲子,完美复刻。
4-5碗的量
用料
红豆 | 200克 |
新会陈皮五年陈 | 8g |
建宁莲子 | 一把 |
水 | 2.5升 |
老冰糖 | 50g |
陈皮红豆沙的做法
浸泡红豆6-12小时。是否容易开花取决于红豆新陈,新红豆容易开花。
陈皮清洗,温水浸泡30分钟,刮去白色经络,切丝或者撕成小块。(泡陈皮的水不要倒掉)
红豆加水烧开后,倒掉,去除涩味。砂锅,加入陈皮,陈皮水,我的砂锅是1.6升,大火过程中添加了两次水,每次大约450ml左右。大火20-30分钟左右(锅盖半掩),直至豆子开花(上图是大火30分钟后开花样子)。然后小火1.5-2小时(前45分钟盖上锅盖,15-20分钟检查搅拌下,防止沾底。后45分钟打开盖子要不断搅动,防止糊低)
莲子清洗干净,关火前提前35分钟下锅同豆沙同煮,冰糖提前10分钟加入。
增补:有同学用赤小豆(长的,不易煮烂,适合煲汤),做出来不好吃,怪配方不好。
请记得用红豆/红小豆(圆的,久煮容易烂出沙,适合做甜品,和果子)
不清楚可以百度或者在淘宝里搜下比较下。
上图左边是赤小豆,右边是红豆(又叫做红小豆)
另一个提醒,陈皮红豆沙,区别于红豆汤甜水,因为加了陈皮(不是干橘子皮),陈皮品质直接影响到最终口感,建议用新会的五年陈的陈皮,足够好了,不差钱可以用十年陈的,稍许减少用量。
小贴士
第一次加水烧开,水要倒掉,然后用清水冲洗干净,有点像烧肉需要淖水,去除豆子涩味和豆腥气。
我用的砂锅1.6升,大火煮过程中添加了两次水,每次450ml左右。
如果你的砂锅是2.5升,可以直接放2.5升水。
最后看下成品,如果觉得太过浓稠可以再加一些水。
砂锅炖的很糯,容易出沙,但到了最后太容易沾底了,最后半小时,不停搅动,还额外加水,怕麻烦还是用电饭煲做吧。
我用的是新红豆,特别容易起沙,赶时间,泡了2小时,也很好。
建宁莲子买的质量非常好,不用泡,35分钟就粉了,带着清香。
红豆起沙,最终变的浓稠,只要火候到了,不用勾芡。
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